Су организмге сыртқы ортадан келеді, кейбір жануарларда су майлардан, нәруыздар мен көмірсулардың ыдырауынан пайда болады.
Қызметі: 1. Еріткіш.
2. Тасымалдау.
3. Химиялық реакцияға қолайлы жағдай жасау.
4. Жасушалық құрылым жасаушы.
Бейорганикалық қосылыстар
Минералды тұздар- адам қоректенетін астық құрамында болуга тиісті: фосфор мен магний мен бұлшық еттердегі химиялық зат алмасуының дұрыс жүруі, темір-қан құрамындағы гемоглобин мен бұлшық еттердегі миоглобинді түзету, кальций-фосфор және т.б. минералды заттар белоктарды сіңіру ұстау үшін керек .