Өнімнің аталуы
|
Өнімнің брутто салмағы
|
Нетто салмақтары
|
Бос ыдыс
|
Дәмдеуіштер
|
Жеміс н/е көкөніс
|
Тұздық н/е құйма
|
|
|
|
|
|
|
№ 12 зертханалық жұмыс. Концентрленген томат өнімдерін өндіру
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
қызанақ
|
2000г
|
2
|
тұз
|
100г
|
3
|
татымдықтар
|
50г
|
Томат езбесін алудың технологиялық сұлбасы
Томат
|
|
Іріктеу
|
|
Инспекция
|
түсі, сапасы бойынша іріктеу
|
Жуу
|
|
Ұ сақтау
|
келесі операцияларды жеңілдету үшін
|
Дәнін алу
|
|
Қ ыздыру
|
t=75 0С, мақсаты құрамындағы протопектинді пектинге айналдыру, ммкроағзадерді және ферменттердің белсенділігін жою
|
Езу
|
2 торда жүргізіледі:
1) диаметрі 1,2-1,5 мм – қабығы, дәні
алынады
2) диаметрі 0,8-0,5 мм – біртекті масса
алынады
|
Қ айнату
|
буландырғыш қондырғыда τ=25-50 мин.
|
ы дысқа салу
|
сыйымдылығы 10 л дейінгі шыны ыдыстарға
|
Жабу
|
|
Тауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
|
|
№ 13 зертханалық жұмыс. Ашытылған қырыққабат өнімін дайындау
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Қырыққабат
|
500г
|
2
|
Сәбіз
|
200г
|
3
|
Алма
|
100г
|
4
|
Тұз
|
30г
|
5
|
татымдықтар
|
10г
|
Қырыққабат
|
Қосымша компоненттер
(сәбіз, алма, қызылша, тәтті бұрыш)
|
И нспекция
|
Алдын ала өңдеу операциялары
|
Жуу
|
Кесу
|
дөңгелектеп,
ұзыншалап
|
Кесу
|
|
Ұсақтау
|
|
Араластыру
|
татымдықтар
(лавр жапырағы, тұз, қант, қара бұрыш, кориандр, тмин)
|
Ыдысқа салу
|
15 тоннаға дейінгі іші целлофан, ағаш бөшкелерге немесе ыдыстарға
|
Бетін жабу
|
полиэтилен немесе дәкемен жауып, шырыны бетін түгел жауып тұруы үшін үстіне жүк қояды
|
Тыныштықта қою
|
t=200 °С, τ=10-15 күн
|
№ 14 зертханалық жұмыс. Біріншілік және екіншілік түстік тағамдар үшін толықтырғыштар дайындау
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Помидор
|
200г
|
2
|
Бұрыш
|
200г
|
3
|
Пияз
|
200г
|
4
|
Сәбіз
|
300г
|
5
|
Тұз
|
50г
|
Борщтық толықтырғыштың технологиялық сұлбасы
Май
(шошқа немесе сиыр)
|
Көкөністер (сәбіз, пияз, қызылша)
|
Ақ тамырлар
|
Татымдықтар (ас тұзы, лавр жапырағы, томат пастасы)
|
Қ ыздыру 130-1400С
|
А лдын ала өңдеу
|
И нспекция
|
Д әмдеу
|
с үзу
|
Кесу
|
Ж уу
|
|
|
|
К есу
|
|
|
Қ уыру
|
|
|
А раластыру
|
|
|
Қ ыздыру
|
t=80 0С
|
|
Ыдысқа салу
|
3 л банкаға
|
|
Ж абу
|
|
|
Стерильдеу
|
t=105-110 0С, τ=15-80 мин.
|
|
Салқындату
|
t=35 0С дейін
|
|
Т ауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
|
|
№ 15зертханалық жұмыс. 1ші және 2ші түстік тағам консервілері
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Қырыққабат
|
500г
|
2
|
Помидор
|
200г
|
3
|
Бұрыш
|
200г
|
4
|
Пияз
|
200г
|
5
|
Сәбіз
|
300г
|
6
|
Тұз
|
50г
|
Негізгі технологиялық операциялар
Шикізатты дайындау
|
|
Толықтырғыштарды дайындау
|
|
С орпалар дайындау
|
|
Қоспалар дайындау
|
|
ы дысқа салу
|
банканың түбіне лавр жапырағы және ет салынады. Содан соң ыстық қоспа құйылады. біріншілік тағамдар үшін қоспадан кейін ыстық сорпа құйылады, t=75-85 0С
1л дейінгі шыны және метал банкаларға салынады
|
Жабу
|
|
С терильдеу
|
t=120 0С, τ=30-105 мин., ұзақтығы консерві түріне және ыдыс сыйымдылығына байланысты.
|
Салқындату
|
t=30-40 °С – қа дейін
|
Тауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
