Международная академия аграрного образования костанайский филиал маао



Pdf көрінісі
бет2/77
Дата03.03.2017
өлшемі5,95 Mb.
#6019
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   77

ТОЧНЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ 

 

Арыстанова А.Н., Кутжанова К.Ж., Курманова А.Ф., Пустолайкина И.ААминқышқылдардың рК

а

 мәнін 


квантты-химиялық әдістермен зерттеу………………………………………………………………………..…………. 

 

269 



Баганов Н.А., Бехтольд Т.Г., Концепция диагностирования техники в Республике Казахстан………………...….. 

271 


Молдабекова А.Ж., Акмурзин Э. Создание навигационного файлового менеджера для операционной системы 

windows…………………………………………………………………………………………………………………..… 

 

273 


Молдабекова А.Ж., Амантаев А. Проектирование развивающей игры для  учеников  начальных классов………. 

275 


Молдабекова А.Ж., Есентайқызы А. Gpon технологиясы бойынша қостанай қаласының рұқсат желісі 

жобалауы…………………………………………………………………………………………..……………………...... 

277 

Молдабекова А.Ж., Сейдахметова С. Жезқазған қаласында g-mpls 3 кезеңнің транспорттық желісін жобалау…. 

279 


Понамарев В., Дарибаева С.А. Экспериментальные исследования и техническое творчество в пакетах 

трехмерного моделирования…………………………………………………………………………………………........ 

 

281 


Рыспаева А.К., Галыба Н. Моделирование процесса поддержки климатических условий………………………..... 

283 


Рыспаева А.К., Ескалиева Б. Реализация технологии NFC для автоматизации бесконтактных платежей……….... 

284 


Рыспаева А.К., Сальник А.Ю. Система дистанционного сбора информации в SCADA-среде для ао «ССГПО»…. 

285 


Рыспаева А.К., Сарин Д. Проект учета расхода газа на ГРП технологического процесса…………………………...  287 

Султанова М.Ж., Чаканова Ж.М., Абдрахманов Х.А., Шаймерденова П.Р., Боровский А.Ю., Сагындыков У.З. 

Эффективность очистки масличных культур в зависимости от способов очистки и засоренности…………………. 

 

288 


Хаймулдинова А.К., Есжанов Г.С., Фахрудинова И.Б. Акмола облысының уран ӛндіретін аймақтарының 

радиологиялық ластануы суға, ӛсімдікке, топыраққа, мал ӛнімдеріне әсер етуін талдау……………………………. 

 

290 


Хасенов А.А., Герауф И.И. Автомата подачи звонка «электроника»………………………………………...……….. 

293 


Чиркова Л.В., Омирбек А.У. Полупроводниковые приборы на управляемых электрических неустойчивостях….. 

295 


Чаканова Ж.М., Султанова М.Ж., Абдрахманов Х.А., Шаймерденова П.Р., Боровский А.Ю., Сагындыков У.З. 

Анализ производства масличных культур в Казахстане…………………..………………………………….………… 

 

297 


ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ 

Абдрахманова А.Д. Развитие предпринимательства в сфере услуг (на примере салона красоты)………………….. 

299 


Байболов А.Е., Жунисбекова Г.Е. Кәсіпорындарды дағдарысқа қарсы басқару мүмкіндіктері…………………….. 

302 


Байзакова Г.Г. Қазақстандағы бәсекеге қабілетті мал шаруашылығы дамуының жетістіктері және 

проблемалары……………………………...………………………………………………………………………………. 

 

304 


Вороновский Б.И. Глобальные тенденции развития образовательных услуг………………………………………… 

305 


Вороновская З.С. Формирование системы экологического аудита в сельских территориях……………………….. 

309 


Guzun Stela Essence and conditions for the development of the management teams within the enterprises from republic 

of Moldova………………………………………………………………………………………..……….…....................... 

 

313 


Гарипова Л.В. Влияние конкуретных стратегий предприятий АПК на развитие конкурентной среды рынка…..... 

315 


Ғапбасова Э.Ж. Ӛнімнің бәсекеге қабілеттілігін арттырудағы тизерлі жарнаманың рӛлі…………………………....  319 

Данилова И.А., Спиридонова А.В. Влияние ассортиментной политики на результаты деятельности 

предприятия……………………………………………………………………………………………………...………… 

 

321 


Досов Н.К. Денежно-кредитная политика в современных условиях развития Республики Казахстан: реалии и 

перспективы………………………………………………………………………………………………………………... 

 

323 


Досов Н.К. Особенности денежно-кредитной политики в современных условиях………………………………..…. 

326 


Ержанова Г.Е. Роль государства в совершенствовании консалтинговой деятельности в Казахстане…………..…. 

328 


Жазыкбаева Г.К. Экономический рост как основа активизации инновационной деятельности в Казахстане……...  332 

Жахеева М.Б., Сабиева Г.М. Анализ состояния сельского хозяйства Костанайского района………………............. 

334 


Жахеева М. СабиеваГ.М. Перспиктивы развития аграрного сектора Костанайского района………………………. 

336 


Жиенкұлова Л.Т. Индустриалды-инновациялық үрдістер бағыты - мемлекет экономикасын дамуытудағы 

стратегиялық приоритет ретінде………………………………………………………………………………………….. 

 

340 


Исмуратов С.Б., Острянина Т.К Влияние рынков сельскохозяйственной техники на оптимальную структуру 

машинно-тракторного парка сельскохозяйственных предприятий Костанайской области..…………….……..….… 

 

343 


Макода С.Л. Основные тенденции развития бухгалтерского учета в сельском хозяйстве………………….…..…....  349 

Малыха Е.Ф. Роль рынка подержанной техники при формировании  материально-технической базы 

агропромышленного комплекса…………………………………………………………………………………………... 

 

350 


Мамцев А.Н., Соловьева Е.А. Обеспечение продовольственной безопасности в малых городах России………......  352 

Ма Тянь Управление маркетингом компании…………………………………………………………………………....  355 

Нифонтова Е.А. импортозамещение в свиноводстве………………………………………………………………...... 

357 


Онищенко А.П. Сравнительная оценка качества комплектных постельных принадлежностей, реализуемых в 

розничной торговой сети г.Троицка Челябинской области…………………………………………………………...... 

 

359 


Оспанкулов Е.Е. Методология оценки экономического потенциала развития региона в РК………………………...  362 

 


 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

 



 

 

Пенькова И.В., Кислинг Э.С. Веб-аналитика как инструмент повышения экономической эффективности 

деятельности предприятия…………………………………………………………………………………………….... 

 

365 



Пенькова  И.В.,  Кучинская  А.А.  IT-сфера  Крыма  как  бюджетообразующая:методология  форсайт-

исследования………………………………………………………………………………………………..…..………. 

 

367 


Саргаева  Н.Ю.,  Ахметов  Д.С.  Ресейдің,  Белорусь  және  Қазақстанның  шекаралас  аймақтарынының 

моноқалаларындағы экономиканы кластерлеудің мүмкіндіктерін анықтау………………………………………. 

 

369 


Сартанова Н.Т. Устойчивое сельское хозяйство и развитие сельских территорий…………………….…………. 

371 


Tibuleac Ana. Promoting innovation in sme………………………………………………………………….………….. 

375 


Тибеев Т.Б., Жахеева М.Б. Риск-менеджмент – тщательно планируемый процесс……………………..…………. 

378 


Тихонов  С.Л.,  Тихонова  Н.В.,  Романова  А.С.  Актуальные  проблемы  на  продовольственном  рынке 

свердловской области по однородным группам товаров……………………………………………..……………. 

 

380 


Тихонов  С.Л.,  Тихонова  Н.В.,  Романова  А.С.  Анализ  потребительского  рынка  на  примере  свердловской 

области………………………………………………………………………………………………………..……….… 

 

383 


Трачёва Д.Н. Амортизационная политика предприятия как основа экономического роста…………………..…. 

386 


Трифонова М.Ф. Роль некоммерческих организаций в аграрном образовании………………………………….… 

388 


Тулепова Ә.Е. Дағдарыс кезінде шағын кәсіпкерліктің қаржылық-экономикалық даму механизмдері…….….…  393 

Турлыгазиева М.Н. Малое предпринимательство как фактор экономического развития Казахстана…….……… 

395 


Укибаева Г.К. Стратегические задачи нового этапа развития отрасли национальной экономики…………….…..  397 

Халитова  А.Г.  -  Аканова  Б.  Особенности  государственной  поддержки  отрасли  животноводства  в 

Костанайской области………………………………………………………………………………………………...... 

 

400 


Щеглов А.К. Особенности развития «Зелѐной экономики»…………………………………………………………..  401 

Чергизова Б.Т., Исабаев А.С. Значение эффективного энергосбережения как ключевого фактора социально-

экономического развити……………………………………………………………….………………………………... 

 

403 


 

 

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ И НАУКИ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ 



ПРОДУКЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА 

 

 



УДК 619:615.31:547.466 

РАЗРАБОТКА ПРОМЫШЛЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО 

ГИДРОЛИЗАТА ИЗ ОТХОДОВ ПУШНОГО ЗВЕРОВОДСТВА И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО ПРИМЕНЕНИЯ В 

КОМПЛЕКСНОМ ЛЕЧЕНИИ ДИСПЕПСИИ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА 

 

Албулов А.И. д.б.н., Фролова М.А д.б.н., Гринь А.В. к.б.н., Гунько А.Е., ФГБНУ ВНИТИ 

биологической промышленности г. Щелково Московской области, Россияь  

Рогов Р.В. к.б.н. ООО «Биопрогресс» г. Щелково Московской области, Россия 

 

По  разработанному  промышленному  способу  из  отходов  пушного  звероводства  получен  высокоусвояемый 



белковый  гидролизат,  пригодный  для  использования  в  качестве  кормовой  добавки  в  составе  рациона  кормления 

животных. 

Введение  гидролизата  на  ранних  стадиях  развития  диспепсии  молодняка  крупного  рогатого  скота  позволяет 

предотвратить развитие данного состояния организма животных при этом повысить сохранность молодняка и увеличить 

среднесуточные привесы. 

Developed the industrial waste from fur farming obtained highly bioavailable protein hydrolyzate suitable for use as a 

feed additive in the diet of animal feed. 

The introduction of hydrolyzate in the early stages of development of a dispepsia of young cattle helps to prevent the 

development of this condition of the organism of animals while improving the safety of young and increase average daily weight 

gain. 


 

Актуальность.  Поиск  новых  источников  белка  и  получение  на  его  основе  кормовых  добавок 

является  важной  теоретической  и  практической  задачей  в  связи  с  существующим  в  настоящее  время  в 

отечественном животноводстве дефицитом качественных и безопасных для организма животных кормов. 

Пушное  звероводство  является  волютодобывающей  отраслью  для  нашей  страны.  Вторичным 

сырьем при производстве пушнины являются тушки зверей, которые после убоя необходимо своевременно 

утилизировать или уничтожать, чтобы не загрязнять окружающую среду. 

Одной  из  наиболее  острых  проблем  в  животноводстве  являются  желудочно-кишечные  болезни 

новорожденных  телят,  которые  причиняют  большой  экономический  ущерб.  Отход  от  этих  заболеваний 

составляет  более  50%  от  общего  падежа  телят  [1].  Диспепсия  молодняка  (несварение)  -  заболевание, 

сопровождающееся функциональным расстройством деятельности желудочно-кишечного тракта. Сущность 

заболевания сводиться к нарушению переваривания пищи, поносу, токсикозу и нарушению обмена веществ. 

Причиной  заболевания  может  служить  неполноценное  кормление  стельных  коров  и  нарушение 

зооветеринарных правил выращивания телят [2,3]. 

Цели  и  задачи.Целью  данной  работы  являлась  разработка  промышленного  способа  получения 

белкового  гидролизата  из  тушек  норок  и  изучение  его  применения  в  комплексном  лечении  диспепсии 

молодняка крупного рогатого скота. 

Материалы и методы. В качестве белоксодержащего сырья для получения белкового гидролизата 

использовали  тушки  норок  (отходы  пушного  звероводства),  которые  получали  в  зверосовхозах 

«Салтыковский»  и  «Русский  соболь»  Московской  области.  В  качестве  фермента  использовали  свиную 

поджелудочную железу (ГОСТ 11285-73). 

Содержание  аминного  азота  в  гидролизате  определяли  методом  формольного  титрования, 

остаточную  влажность  высушиванием  пробы  при  температуре  105°С,  pH  -  потенциометрически. 

Аминокислотный  состав  гидролизата  определяли  на  аминокислотном  анализаторе  RSX-200.  Для  лечения 

диспепсии  телят  использовали  инъекционную  форму  белкового  гидролизата  из  мышечной  ткани  норок, 

изготовленную  по  разработанной  нами  технологии.  Препарат  представляет  собой  ферментативный 

гидролизат  глубокой  степени  расщепления  и  содержит  в  своѐм  составе  свободные  аминокислоты,  в  том 

числе все незаменимые [4].  

Изучение  влияния  инъекционной  формы  гидролизата  проводили  в  условиях  хозяйства  ООО 

«Куриловское» Собинского района Владимирской области. 

Для  проведения  эксперимента  были  сформированы  2  группы  телят  костромской  породы  1-3-х 

дневного возраста и 1 контрольная (по 5 голов в каждой). Телята переболевали простой формой диспепсии. 

Белковый гидролизат вводили подкожно 1 раз в сутки в количестве 50 мл/гол. (1-я опытная группа) и 100 

мл/гол. (2-я опытная группа). Контрольной группе животных гидролизат не вводили. 

Во время опыта следили за приростом массы тела животных, проявлением клинических признаков 

заболевания, за сохранностью телят. Среднесуточный и абсолютный прирост определяли до опыта и через 

10  дней  с  начала  эксперимента.  Все  животные,  находившиеся  в  опыте,  ежедневно  подвергались 



 

клиническому осмотру. 



Результаты  исследований  и  их  обсуждение  Был  разработан  оптимальный  и  экономичный 

промышленный способ ведения гидролиза. 

Получаемый  гидролизат  является  высокоусвояемым  белковым  продуктом,  содержит  в  своем 

составе  свободные  аминокислоты  (в  том  числе  все  незаменимые),  которые,  попадая  в  организм,  быстро 

всасываются без затрат энергии. 

Белковый гидролизат содержит не менее 1000 мг % свободных аминогрупп. Выход продукта после 

распылительного высушивания составляет 8,8-10,1% от массы исходного сырья с остаточной влажностью не 

более 5,0% и содержанием аминного азота не менее 7,0% (Таблица 1). 

 

Таблица  1  -  Органолептические  и  физико-химические  показатели  качества  ферментативного 



гидролизата из тушек норок 

Наименование показателей 

Характеристика и значение 

 показателей 

Внешний вид, цвет и запах 

Мелкодисперсный порошок, светлый со слабым специфическим 

запахом 

Растворимость 

Полная, менее 100с 

Концентрация водородных ионов (pH) (1% р-ра.) 

6,2-6,7 

Массовая доля влаги, %, не более 

5,0 

Массовая доля аминного азота, %, не менее 



7,0 

Массовая доля общего азота, %, не менее 

12,4 

Коэффициент гидролиза, %, не менее 



56,4 

Массовая доля золы, % 

3,4-4,1 

Выход сухого продукта в % от исходного сырья 

8,8-10,1 

 

Результаты изучения аминокислотного состава белкового гидролизата показали, что  он содержит 



все  незаменимые  аминокислоты.  Сумма  незаменимых  аминокислот  в  гидролизате  составила  42,03  г/100  г 

белка.  Как  видно  из  таблицы  2,  в  гидролизате  преобладает  содержание  лизина,  треонина,  фенилаланина, 

лейцина, изолейцина, а также аргинина и глутаминовой кислоты. 

 

Таблица 2 - Аминокислотный состав гидролизата из тушек норок, г/100 г белка 



Аминокислоты 

Содержание 

Аминокислоты 

Содержание 

 

аминокислот 



 

аминокислот 

Аспарагиновая 

7,67 


Треонин* 

4,93 


Аланин 

4,43 


Валин* 

2,76 


Серин 

3,87 


Метионин* 

3,49 


Пролин 

1,17 


Изолейцин* 

4,93 


Тирозин 

2,53 


Лейцин* 

8,2 


Аргинин 

9,64 


Фенилаланин* 

4,24 


Цистеин 

1,06 


Лизин* 

10,41 


Г лицин 

3,97 


Гистидин* 

1,86 


1 лутаминовая 

13,62 


Триптофан* 

1,21 


Итого 89,8 г/100 г 

*- незаменимые аминокислоты, **- условно-незаменимые аминокислоты 

 

Изучение  применения  белкового  гидролизата  из  тушек  норок    в  комплексном  лечении 



диспепсии молодняка крупного рогатого скота показало, что на второй день после начала лечения у телят 

опытных  групп  появился  аппетит,  улучшился  сосательный  рефлекс,  каловые  массы  начали  приобретать 

более  оформленную  консистенцию,  телята  становились  более  активными.  К  концу  лечения  клиническое 

состояние животных нормализовалось. 

В контрольной группе телят при хозяйственном способе лечения, продолжительность болезни 

составила 4,5 дня, ее течение умеренное, количество выздоровевших 90 %,среднесуточный привес составил 

220 г. У одного теленка в группе заболевание перешло в токсическую форму. 

У  телят  1  -ой  опытной  группы  продолжительность  болезни  составила  3,5  дня,  что  на  1  день 

короче  контрольной.  Количество  заболевших  и  выздоровевших  животных  составило  100  %,  при  этом 

среднесуточный привес равнялся 260г, что на 40г. выше, чем в контрольной группе. 

Во 2-ой опытной группе продолжительность болезни составила 3,2 дня, что на 1,3 дня короче по 

сравнению с контролем. Среднесуточный привес составил 280г, что на 60 г больше, чем в контроле и на 20 г 

больше, чем в 1-ой опытной группе. 

 


10 

 

Таблица 3 - Зоотехнические показатели телят во время опыта 



Показатели 

Группы 


Контрольная 

1-я 


опытная 

2-я 


опытная 

Средний вес при рождении, кг 

30,3±1,20 

29,6±0,85 

28,7±1,70 

Количество телят, гол 





Возраст, сут. 

1-3 


1-3 

1-3 


Продолжительность болезни, дни 

4,5 


3,5 

3,2 


Пало, гол. 



% заболевших 

100 

100 


100 

% выздоровления 

90 

100 


100 

Живая масса в 10 дней, кг 

32,5±0,35 

32,2±0,30 

31,5±1,0 

Среднесуточный привес, г 

220±12,66 

260±6,65* 

280±7,63* 

Абсолютный прирост, кг за 10 дней 

2,2±0,153 

2,6±0,236 

2,8±0,265 

Примечание: * Р<0,05 к контрольной группе. 

 

Выводы. 


1.  Показана  возможность  эффективного  использования  отходов  пушного  звероводства  (тушек 

норок) в качестве исходного белоксодержащего сырья для получения белкового гидролизата. 

2.  Гидролизат  из  тушек  норок  является  высокоусвояемым  белковым  продуктом,  содержащим  в 

своем  составе  свободные  аминокислоты  (в  том  числе  все  незаменимые),  которые  легко  всасываются  в 

желудочно-кишечном  тракте  животных  без  затрат  энергии.  Полученная  кормовая  добавка  рекомендована 

для использования в составе рациона кормления животных. 

3. Введение гидролизатов на ранних сроках развития диспепсии молодняка крупного рогатого скота 

позволяет предотвратить развитие данного состояния организма при этом повысить сохранность молодняка 

и увеличить среднесуточные привесы. 

 

Список литературы 



 

1. Внутренние болезни животных: учебники для вузов / Под общ. ред. Г.Г.Щербакова, А.В.Коробова 

// - СПб.:«Лань», 2002. - 736с. 

2. Павлов, Д.К. Заболевания желудочно-кишечного тракта  у новорожденных телят  /  Ветеринарная 

жизнь. - 2006. - №11. - С. 5-7. 

3.  Мовсум-Заде,  К.К.  Гидролизаты  белка  в  ветеринарии  /  К.К.  Мовсум-Заде,  В.А.  Берестов  // 

Петрозаводск: Карелия. - 1989. - 156 с. 

4. Фролова М.А. Получение опытно-промышленной партии белкового гидролизата из тушек норок 

и изучение его токсичности / М.А. Фролова, А.И. Албулов,  Р.В. Рогов. П.Н. // Экобиотех-2011.  «Известия 

Самарского научного центра РАН». – Уфа-2011. – том 13. - № 5. – С.207-209. 

 

 

УДК 637.5 



ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА УТИНОГО ПАШТЕТА В УРАЛЬСКОМ РЕГИОНЕ: 

СЫРЬЕ, РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ 

 

И.П. Ануфриев, магистрант, М.А. Колмыков, магистрант, Д.В. Емельянов, магистрант, О.В. 

Зинина, к. с-х.н., доцент 

Южно-Уральский государственный университет,  

г. Челябинск, Россия 

 

В  статье  описывается  современное  состояние  птицеводческой  отрасли  в  России.  Обосновывается 

необходимость  развития  и  организация  птицеперерабатывающих  предприятий.  Поясняется  приоритетность  такого 

направления как выработка утиного мяса в Уральском регионе. В связи с этим предлагается и обосновывается с позиций 

медико-биологических, экологических и экономических аспектов переработка вторичного сырья (субпродукты) в виде 

производства  паштета.  Дается  характеристика  основного  вида  сырья,  приводится  рецептура  и  технологическая  схема 

производства утиного паштета из субпродуктов. 

This  paper  describes  the  current  state  of  the  poultry  industry  in  Russia.  The  necessity  of  the  development  and 

organization  of  the  poultry  business.  Explains  priority  areas  such  as  the  production  of  duck  meat  in  the  Urals  region.  In  this 

regard, it is proposed and justified from the standpoint of biomedical, environmental and economic aspects of the processing of 

secondary raw materials (products) in the form of the production of pâté. The characteristic of the main raw material, is a flow 

diagram of the formulation and production of duck foie offal. 

 


11 

 

Пищевая промышленность является одной из стратегических отраслей экономики, обеспечивающая 



население страны необходимым количеством пищи. По валовому производству она занимает 3 место после 

машиностроения  и  топливной  промышленности  [5].  Современные  тенденции  индустрии  питания  и 

постоянный  прирост  мирового  населения  требуют  значительного  расширения  ассортимента 

продовольственных товаров, удовлетворяющего необъятный потребительский спрос. 

Во  всем  современном  мире  птицеводческая  отрасль  играет  значительную  роль  в  обеспечении 

населения  высококачественными  пище  животного  происхождения.  Объективными  предпосылками  для 

развития птицеводства и птицеперерабатывающей отрасли служат высокая экономическая эффективность и 

пищевая ценность мяса птицы [3]. 

С  экономической  позиции,  птицеводство  в  целом  является  очень  выгодной  и  доходной  отраслью 

животноводства. Значимость этого направления в сельском хозяйстве нельзя недооценивать, поскольку при 

небольших  расходах  на  содержание,  продуктивность  и  сама  продукция  очень  высокого  качества  и  весьма 

конкурентоспособна. 

В  этом  случае  логична  организация  высокотехнологических  производств  по  переработке  птицы. 

Однако  в  России  сейчас  птицеводство  находится  на  самой  низшей  ступени  развития.  Данный  вид 

деятельности  не  пользуется  популярностью  среди  массовых  производителей  по  сравнению  с  другими 

видами фермерской деятельности. 

На помощь к данной проблеме были  созданы и создаются в настоящее время агропромышленные 

комплексы. В Уральском регионе в марте 2014 года была компания ООО «Утиные фермы». Основную цель, 

которую  преследует  предприятие  –  обеспечить  граждан  Уральского  региона  качественным  экологически 

натуральным мясом утки. 

Мясо  уток  входят  в  ряд  наиболее  ценных  белковых  продуктов,  имеющих  высокую  пищевую 

ценность и обеспечивающих потребности организма в белках, липидах, минеральных веществах, витаминов. 

В  пищевой  промышленности  используют  мясо  уток  двух  пород:  мускусной  и  пекинской.  Анализ 

литературных данных показывает, что более ценны в пищевом отношении мускусная порода уток [2]. Мясо 

мускусных уток отличается большим содержанием воды (64,2%), достаточным содержанием белка (19,6%), 

относительно низким содержанием жира (17,2%). Мясо пекинской утки имеет более высокую калорийность 

из-за более высокого содержания жира (24,9%). 

Мясо  мускусных  уток  обладает  высокой  белковой  ценностью.  100  г  мяса  мускусных  уток 

удовлетворяет  среднесуточную  потребность  человека  в  животных  белках  на  36%  и  обеспечивает 

потребность  организма  человека  в  незаменимых  аминокислотах  на  12–24%.  По  сумме  незаменимых 

аминокислот белки мяса мускусных уток превышает эталонный белок на 12,84%. Скор по таким дефицитам 

аминокислотам, как лизин, триптофан и метионин+цистин составил 126,2%, 122,0%, 94,2% соответственно. 

Наибольший  удельный  вес  в  общем  содержании  липидов  мяса  мускусных  уток  занимают  ненасыщенные 

жирные кислоты (68,91%). Из мононенасыщенных жирных кислот основная доля приходится на олеиновую 

кислоту  (37,1%).  Жир  мускусных  уток  богат  ненасыщенными  линолевой,  линоленовой  и  арахидоновой 

кислотами,  входящие  в  состав  клеточных  мембран  и  структурных  компонентов  тканей  и  обеспечивают 

нормальный  рост  и  обмен  веществ,  эластичность  сосудов.  Среди  полиненасыщенных  жирных  кислот 

преобладает  линолевая  кислота  (18,10%).  Насыщенные  жирные  кислоты  составляют  30,6%,  из  них  в 

наибольшем количестве представлена пальмитиновая кислота (20,80%) [2]. Кроме того, мясо утки содержит 

много,  по  сравнению  с  другими  сортами  мяса,  фосфора  и  калия,  также  магния,  железа.  Оно  содержит 

витамины группы В: В

12

, В



6

, В


2

, витамины А, Е. Также в 100 граммах утиного мяса содержится 65 мг холина 

(витамин  B

4

)  и  8,4  мг  бетаина,  которые  важны  для  формирования  клеточной  оболочки,  обмена  липоидов, 



проведения  нервных  импульсов.  Все  это  доказывает  полезность  утиного  мяса  и  необходимость  его 

употребления  с  позиции  медико-биологических  аспектов.  А  значит,  и  важность  поставок  мяса  уток  на 

рынок. 

Поскольку  утиное  мясо  достаточно  редко  встречается  на  прилавках  в  Уральском  регионе,  в  ООО 



«Утиные фермы» решили восполнить этот пробел. Сейчас в Красноармейском районе Челябинской области 

запущено в эксплуатацию современное Птицеперерабатывающее предприятие с годовым объемом выпуска 

продукции  до  6,5  тысяч  тонн.  Компания  планирует  увеличить  выпуск  мяса  в  связи  с  введением 

продовольственного  эмбарго  в  августе  2014  года  и  программой  утиного  импортозамещения.  К  тому  же 

повышение  объемов  производства  позволит  удешевить  продукцию  и  даст  возможность  конкурировать  с 

куриным мясом. 

Однако  увеличение  масштабов  переработки  уток  на  мясо  приведет  к  возрастанию  отходов  от 

реализации основной продукции ООО «Утиные фермы», которые будут просто выбрасываться, т.к. текущие 

предприятия  по  переработки  отходов  не  в  состоянии  переоснаститься  на  большие  мощности.  Отходы 

представляют собой вторичное сырье мясной отрасли – субпродукты, шкуры, кишечное сырье, кровь, кости. 

В  таком  случае  целесообразным  видится  глубокая  переработка  вторичного  сырья  на  новом 

предприятие,  которое  оснащается  новейшим  оборудованием.  Акцент  ставится  на  переработки  полезных 

субпродуктов,  вариантом  которой  является  производство  паштета  из  печени,  сердца  и  легких.  Внедрение 


12 

 

глубокой  переработки  субпродуктов  способствует  переходу  предприятий  на  безотходные  технологии, 



которые очень ценятся в XXI веке с экологической точки зрения. 

Печень  является  субпродуктом  первой  категории,  ценность  которой  повышена  из-за  содержания 

полноценных белков. Она богата незаменимыми аминокислотами  – лизином, триптофаном и метионином, 

которые являются дефицитными и ценными для синтеза белков.  

Сердце  относится  к  субпродуктам  первой  категории.  Отношение  полноценных  и  неполноценных 

белков является самым большим среди всех субпродуктов – 16,2. Также сердце богато витаминами: В

1

, В


2

В



6

, РР, Н, С, холином, панотеновой и фолиевой кислотами. 

Легкие является субпродуктом второй категории. Заметно уступают печени и почкам содержанием 

и соотношением полноценных белков к неполноценным. Но содержат значительное количество витаминов 

В

1

, В



2

, В


6

, РР, Н и минеральных веществ. 

Сравнительный химический состав утиных печени, сердца и легких приведен в таблице 1. 



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   77




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет