Нан-тоқаш өнімдеріне түсініктеме
жүктеу/скачать 0,6 Mb.
|
Аязбек Есеп Сатынтай
| Тоқаштар. Бұл өнімдердің қамырына май, яғни жұмыртқа, май, қант және сүт кіреді. Тоқаштар ұзақ уақыт ескірмейді.
Салмасы бар тоқаштар. Толтыру Джем, мейіз, кілегей, помада, көкнәр тұқымы, жаңғақтар, Джем және басқалар болуы мүмкін. Толтырылған тоқаштардың ішінде келесі кіші түрлерін ерекше атап өтуге болады: Круассандар. Ішінде әр түрлі салмасы бар француз пирожныйларын пісіру. Сайки. Ресей мен Украинада дәстүрлі түрде дайындалған мейіз қосылған сопақ нан өнімі. Гамбургерлер мен хот-догтарға арналған тоқаштар. Пісірілмеген және пісірілмеген тоқаштар гамбургерлер үшін дөңгелек, ал хот-догтар үшін ұзын тоқаштар қолданылады. Тиісінше, котлет немесе шұжық және басқа ингредиенттермен басталады. Кекстар. Дәмдеуіштер, цукаттар, мейіз және т.б. заттар қосылып майқоспа қамырдан пісірілетін бөлке немесе шағыннан. Құрамы жағынан, бірақ технологиясы жағынан емес, орыстардың қалашына ұқсас. Дайындау сипатына, ұн және жұмыртқа пропорциясы жағынан бисквиттерге ұқсас. Кекстің қамыры сұйық болады. Қорытынды Қорытындылай келе, нан сияқты өнімнің сапасы қазіргі уақытта әртүрлі қоспалар, концентраттар және т.б. көмегімен өзгеруі, жақсаруы өте оңай деп айта аламыз. Елімізде негізгі тағамдардың бірі болып табылатын Нан соңғы жылдары өте өзгерді - ассортимент кеңейді (шетелдік рецепттердің арқасында-тәуелсіз топтар пайда болды: француз, неміс, австралиялық нан, сондай - ақ отандық әзірлемелер мен ұмытылған рецепттердің арқасында-өсірілген бидай наны және т. б.). Арнайы жақсартқыштарды, толтырғыштарды және т. б. қолдана отырып, ұнның төменгі сорттарынан нанды жоғары сапалы сорттарға "айналдыруға" болатын дәрілердің саны күрт өсті. Әр түрлі теңдестірілген тамақтану жағдайында, диетада нан мен дәндерден алынған басқа да тағамдармен қатар, ет, сүт және балық өнімдері, жұмыртқа, көкөністер мен жемістер жеткілікті мөлшерде болған кезде, нанның тағамдық құндылығы туралы мәселе аз болады. Алайда, мұндай жағдайларда нанның ақуызы мен маңызды амин қышқылдары, дәрумендер мен минералды қосылыстар, нанның мөлшері, үгінділердің икемділігі мен кеуектілігі, қыртыстың түсі мен сыртқы түрі, хош иісі мен дәмі сияқты факторлар маңызды емес. жүктеу/скачать 0,6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|