Экономическая эффективность биопроизводства готовых диабетических кисломолочных продуктов "Простокваша БИО - С Имун+" и "Биойогурт БИО - С Имун +"

1.1 0Охрана окружающей среды

1.10.1 Охрана труда

1.10.2 Обсуждение полученных результатов

1.11Заключение

1.12 ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1.13 Список использованных источников

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ1

ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ 1

Введение 1

1 Основная часть 1

1.1 О предприятии 1

1.1.2 ОСНОВНЫЕ НАУЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ ИНСТИТУТА 1

1.1.3 НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ 1

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЛАБОРАТОРИЙ ИНСТИТУТА 1

1.1.4 Общие положения 1

1.1.5 Основные задачи лаборатории 1

1.1.6 Основные функции лаборатории 1

1.1.7 Права и обязанности Отдела 1

1.1.8 Организация деятельности Отдела 1

1.1.9 Ответственность 1

1.1.10 Заключительные положения 1

1.1.11 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ 1

ОБЯЗАННОСТИ 1

1.2 Основная часть 1

1.2.1 Материалы исследования 1

1.3 Объекты иследования 1

1.3.1 Методы иследования 2

1.3.2. Метод определения редуктазы с метиленовым голубой 2

3.1.3 Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП) 2

1.4 Результаты исследований 2

1.4.1 1 Микробиологические и физико-химические показатели молока, используемого для битехнологического производства детских диабетических кисломолочных продуктов. ("Простокваша БИО - С Имун+" , "Биойогурт БИО - С Имун +") 2

1.5 Экономическая эффективность биопроизводства готовых диабетических кисломолочных продуктов "Простокваша БИО - С Имун+" и "Биойогурт БИО - С Имун +" 2

1.6 Экологическая безопасность производства продукции 2

3.1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА кефира……

3.2. Химический состав и пищевая ценность кефира……………………4

3.2.1 Сырье, используемое для производства кефира…………………..6

3.2.2 Схема производства кефира……………………………………….12

3.2.3 Органолептическая оценка качества кефира………………………30

3.2.4 Физико-химические методы исследования кефира

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника – другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.

Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе.

Сильнейший антисептик, содержащийся в кефире, — молочная кислота — возникает в процессе молочнокислого брожения продукта в период его приготовления. Кислая среда, образуемая кефиром в желудке, способствует хорошему усвоению кальция, железа и витамина D, улучшает пищеварение и усвоение всех питательных веществ.

Происходит это из-за повышения активности пищеварительных ферментов и усиления секреции желудочного сока. Молочная кислота нормализует перистальтику кишечника, принимает активное участие в расщеплении трудноусваиваемого молочного белка — казеина и обладает бактериостатическим действием.

Присутствующие в кефире полезные микроорганизмы мешают размножению патогенных и гнилостных микробов. Он обладает способностью выводить из организма токсины и другие вредные вещества, что является необходимым условием успешного лечения любых, а не только желудочно-кишечных заболеваний.

Благодаря всем своим полезным качествам — содержанию необходимых нам кальция, белков, витаминов и многих питательных веществ — кефир восстанавливает естественный, природой данный баланс нашего организма, что необходимо для любого здорового существа.

Кефир отлично подходит для большинства видов диет. Он обладает освежающим, тонизирующим вкусом. Свежий кефир имеет слабительное свойство, а простоявший около трёх дней - наоборот, закрепляющее. Его рекомендуют пить всем. Исключение составляют люди, склонные к слабости пищеварительной системы и страдающие от повышенной кислотности желудка. Но и они могут пить этот замечательный кисломолочный продукт в малых количествах.

Кефир очень быстро усваивается организмом, почти в три раза быстрее молока. Он стимулирует, заставляет желудочно-кишечный тракт работать в полную силу. Польза заключается также в том, что в нём содержится очень много полезных микро- и макроэлементов, содержащихся в молоке. А молоко, как известно, даёт корова, съедая траву, растущую на земле, в которой есть почти все элементы из таблицы Менделеева. Поэтому кисломолочные продукты являются одними из самых нужных продуктов, когда организм ослаблен физически или морально.

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ...............................................................................3

ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ....................................................................................................4

Введение................................................................................................................5

1 Основная часть...................................................................................................8

1.1 О предприятии.................................................................................................8 1.1.2 ОСНОВНЫЕ НАУЧНЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ ИНСТИТУТА.....................9

1.1.3 НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЛАБОРАТОРИЙ ИНСТИТУТА.......................................10

1.1.4 Общие положения.......................................................................................14

1.1.5 Основные задачи лаборатории..................................................................14

1.1.6 Основные функции лаборатории.............................................................14

1.1.7 Права и обязанности Отдела....................................................................15

1.1.8 Организация деятельности Отдела..........................................................15

1.1.9 Ответственность.........................................................................................16

1.1.10 Заключительные положения....................................................................16

1.1.11 ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ

ОБЯЗАННОСТИ.................................................................................................17

1.2 Основная часть.............................................................................................20

1.2.1 Материалы исследования........................................................................20

1.3 Объекты иследования...................................................................................22

1.3.1 Методы иследования...................................................................................22

1.3.2. Метод определения редуктазы с метиленовым голубой ...................................................................................................................................22

3.1.3 Определение бактерий группы кишечных палочек (БГКП)……………………...................................................................................23

1.4 Результаты исследований............................................................................24

1.4.1 1 Микробиологические и физико-химические показатели молока, используемого для битехнологического производства детских диабетических кисломолочных продуктов. ("Простокваша БИО - С Имун+" , "Биойогурт БИО - С Имун +")

...............................................................................................................................24

1.5 Экономическая эффективность биопроизводства готовых диабетических кисломолочных продуктов "Простокваша БИО - С Имун+" и "Биойогурт БИО - С Имун +"

……………………………………………………………………………26

1.6 Экологическая безопасность производства продукции..........................28

1.7 Меры безопасности при работе с оборудованием лаборатории............28

1.8 Правила пожарной безопасности в лабораториях....................................29

1.9 Требования безопасности в аварийных ситуациях..............................31

1.1 0Охрана окружающей среды …………………………………………….31

1.10.1 Охрана труда…………………………………………………………………….32

1.10.2 Обсуждение полученных результатов.........................................................33

1.11Заключение……………………………………………………………………..35

1.12 ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ............................................................36

1.13 Список использованных источников...............................................................37