сальмонеллами. Наиболее опасным является употребление пищи, в которой
происходит размножение и гибель сальмонелл и накопление эндотоксина.
Патогенез. Попав в организм через рот, сальмонеллы проникают в
пищеварительный тракт. При этом значительная часть бактерий погибает и
освобождается эндотоксин, который может проникнуть в кровь. Появляются
симптомы поражения желудочно-кишечного тракта и общего токсикоза.
Заболевание длится не более 4-5 дней; иногда переболевшие становятся
носителями сальмонелл.
Иммунитет непродолжительный. В крови больных и реконвалесцентов
накапливаются различные антитела: агглютинины, преципитины и т. п.
Сероваров сальмонелл очень много, а иммунитет специфичен, т. е. направлен
только против одного возбудителя, поэтому человек может повторно болеть
сальмонеллезом.
Профилактика. Постоянный строгий ветеринарно-санитарный контроль за
скотом, убоем и разделкой туш, хранением и обработкой мяса и мясных
продуктов. Необходимо строгое соблюдение санитарно-гигиенического
режима и личной гигиены на предприятиях общественного питания.
Достарыңызбен бөлісу: 
