Солнечный свет для сальмонелл губителен

Само по себе замороженное мясо не является
источником инфекции. Ситуация меняется, когда
замороженные тушки мы помещаем в раковину
или салатник для размораживания. Замерзшие бактерии
оттаивают. Огромная коллекция бактерий в нашей
лаборатории состоит из возбудителей, которые хорошо
переносят температуру в –80 °C и при размораживании
восстанавливают 
свои 
функции 
и 
продолжают
привычную жизнедеятельность. Разрушение сальмонелл
происходит при нагревании среды до 75 °C.
10 минут при такой температуре – достаточные
условия для гибели сальмонелл. Потому крайне
внимательно нужно относиться не только к процессу
приготовления мяса птицы, но и к обеззараживанию
предметов, с которым оно контактировало. Если часть
бактерий в продуктах питания были болезнетворными,
результат контакта с ними мы можем заметить только
в случае развития диареи. В остальном поглощение
бактерий – это нормальный процесс, ведь каким-то
способом мы должны пополнять видовой и численный
состав нашей микрофлоры.
При покупке яиц и мяса птицы напрямую
от «биологически чистых» фермерских хозяйств,
где животных кормят собственным выращенным
кормом, 
риск 
столкнуться 
с 
сальмонеллами
действительно ниже. Но заразиться можно и через
самих 
работников 
этих 
ферм, 
которые 
тоже
предпочитают дешевую курицу из супермаркетов.
Если 
на 
обед 
все-таки 
пришлось 
отведать
недостаточно хорошо обработанное мясо курицы, вместе
с мышечными волокнами в организм попадает парочка
сальмонелл. Для того чтобы развилось настоящее
заболевание, необходимо, чтобы в организм поступило
10 000–1 000 000 сальмонелл. Миллион сальмонелл
по величине – это почти как 1/5 крупицы соли. Как же
такой мелочи удается повелевать такими гигантами,

как мы, и обрекать нас на несколько дней заключения
в туалете?
Дело в том, что сальмонеллы размножаются
невероятно быстро – это раз. Как только температура
окружающей среды становится выше 10 °C, сальмонелла
окончательно выходит из спячки и начинает расти.
С 
помощью 
жгутиков 
она 
быстро 
добирается
до кишечника, цепляется к слизистой кишечника, затем
начинает проникать в клетки слизистой. Развивается
сильное воспаление, жидкость в огромных количествах
поступает в полость кишечника, чтобы вымыть
возбудителя как можно быстрее.
От момента попадания возбудителя в организм
до открытия шлюзов и поступления воды в полость
кишечника проходит от нескольких часов до пары суток.
В случае если пациент не ослаблен, не маленький
ребенок и не пожилой человек, самопромывание,
организованное организмом, в большинстве случаев
эффективно. 

жүктеу/скачать 5,36 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: