Көкөністерден, жармадан, бұршақ және макарон өнімдерінен тағамдар мен гарнирлерді дайындау және ұсыну
Жарма, бұршақ және макарон өнімдері құрғақ тағамдар болып табылады және олар құрғақ тағам қоймасында сақталады. Дәнді дақылдар көмірсулар мен ақуыздардың маңызды көзі болып табылады. Мысалы, қарақұмық ботқасының бір порциясы (шығымы 225 г) көмірсуларға күнделікті қажеттіліктің 16% және ақуызға 12-14% құрайды. Дегенмен, дәнді дақылдардың ақуыздары төмен, олар сүтпен, сүзбемен, жұмыртқамен және т.б. Дәнді, бұршақ дақылдарынан жасалған тағамдар жоғары калориялы болып жіктеледі. Сары май қосылған үгінді ботқасының бір бөлігі (шығымы 225 г) 225-325 ккал құрайды. Қайнатылған бұршақтың порциясы (шығымы 215 г) шамамен 20 г ақуызды қамтиды, яғни. Күнделікті қажеттіліктің 25%. Бұршақ протеиндерінде күкірті бар аминқышқылдары нашар, бірақ етпен бірге бұл тапшылық өтеледі. Бұршақ тағамдарында В тобындағы витаминдер мен РР бар. Қайнатылған макарон көмірсулар мен ақуыздың көзі болып табылады. Олардың белоктарының биологиялық құндылығы ірімшік, сүзбе, жұмыртқа, ет өнімдерін қосқанда артады.
Дәнді дақылдарды, бұршақтарды, макарон өнімдерін гарнир ретінде пайдаланған кезде тек химиялық құрамы ғана емес, олардың дәміне қарай үйлесімі де ескеріледі. Қуырылған балыққа арналған гарнир ретінде ұсынылатын қарақұмық ботқасын қоспағанда, жарма гарнирлері балықпен жақсы үйлеспейді. Күріш гарнирлері қой етіне, қайнатылған тауық етіне қолайлы; бұршақ қой етінен жасалған тағамдармен жақсы үйлеседі; макарон – әмбебап гарнир. Жарма, бұршақ және макарон өнімдерінен жасалған тағамдар мен гарнирлерді және гарнирлерді ұсыну температурасы 65–700С.
Жармаларды пісіруге дайындау.
Жармаларды термиялық өңдеу алдында, қабығы алынбаған дәндерді және басқа да қоспаларды бөліп, сұрыптайды, ал ұсақ және ұсақталған жармаларды електен өткізіп, ботқа жағымсыз дәм мен жағылатын консистенция беретін мучелиді кетіреді, жуады. Тары одан мучели алу үшін әсіресе мұқият жуылады, бұл ұнтақтарға ащы дәм береді.
Жуған кезде жарма судың бір бөлігін (10-20%) сіңіреді, бұл су мен жарманың арақатынасын есептегенде ескеру қажет. Жарманы жылы сумен жуыңыз (1 кг жармаға 2-3 литр). Тары, күріш және інжу арпаны алдымен жылы (40°С), содан кейін ыстық (60–70°С) сумен, арпаны – тек жылы (1 кг жармаға 2–3 литр су) жуады. Жарманы суды ауыстырған сайын 2-3 рет шайыңыз.
Қарақұмық жармасы мен ұсақталған дәндерден алынған жармаларды, сондай-ақ тегістелген жарманы жууға болмайды, өйткені бұл ботқаның консистенциясы мен дәміне теріс әсер етеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
