Әдебиеттер 1.
Кац Е.А. фуллерендер, көміртекті нанотүтікшелер және нанокласттар: формалар мен идеялардың
асыл тұқымы. — М.: ЛКИ, 2008.
2.
Pokropivny V.V., Skorokhod V.V. New dimensionality classifications of nanostructures // Physica E,
2008, v. 40, p. 2521–2525.
ӘОК 663.43 БИДАЙ ЖӘНЕ ЖҮГЕРІДЕН УЫТ ӨНДІРУ МҮМКІНДІГІ 1 М.К.Касымова, 2 Г.Э.Орымбетова, 3 З.И.Кобжасарова, 4 Э.М.Орымбетов 1
х.ғ.к., доцент, М.Әуезов ат. Оңтүстік Қазақстан Университеті, Шымкент, Қазақстан
2,3
т.ғ.к., доцент, М.Әуезов ат. Оңтүстік Қазақстан Университеті, Шымкент, Қазақстан
3
т.ғ.к., доцент, Оңтүстік Қазақстан медициналық академиясы,Шымкент, Қазақстан
Түйін. Уыттау процесінің көмегімен бидай және жүгері уытының тұтынушылық қасиеттерін
салыстырмалы түрде кешенді зерттеу негізінде уыт өндіру технологиясы теориялық және тәжірибелі түрде
негізделді.Жоғары сапалы уытты өндіру үшін бидай және жүгеріні қолдану мүмкіндігі көрсетілген.
Кілтті сөздер: уыт, уыттау, бидай, жүгері, сапа, химиялық құрам
Жұмыстың мақсаты – уыт өндіру технологиясына бидай және жүгеріні қолдану мүмкіндігін зерттеу
болып табылады.
Қазіргі заманғы уыт өндірісі – бұл күрделі көпфункционалды жоғары технологиялық кешен. Өндіріс
барысында әртүрлі технологиялық және инженерлік мәселелер шешіледі. Бұл микробиология, биохимия,
әртүрлі процестер, құрылғылар, өрт және жарылыс қауіпсіздігі және тағы басқалар. Алайда, барлық
белсенділіктің айналасында басты бағыт технология болып табылады, яғни процесті бастапқы мақсатта
белгіленген жағдайларда жүргізу.
Уыт адамзат өркениеті үшін ерекше маңызы бар өнімдер тізіміне енгізілген. Әдетте алкогольді және
алкогольсіз сусындар мен сусланы жасау үшін уыттың әртүрлі түрлері қолданылады. Уыт пісіру ісінде де
қолданылады. Әдетте, қара бидай немесе арпа уыты сыр өндірісінде қолданылады. Бидай уытын кейбір
сыра өндірісінде пайдалану ыңғайлы [1].
Бидай уыты, өнімнің басқа түрлері сияқты, бидай дәндерінің өну процесінде алынады. Әдетте бидай
уыты ақ сыра жасау үшін қолданылады. Сусынның бұл түрі жоғарғы ферментация технологиясының
көмегімен жүзеге асырылады. Қара бидай уыты арпа уытынан химиялық-физикалық көрсеткіштерімен және
өзіне тән қасиеттерімен ерекшеленеді.
Қара бидай уытының жоғары амилолитті белсенді екендігі етенеден белгілі. Қара бидай уыты -
химиялық құрамы бойынша желімше мөлшерінің аздығымен ерекшеленетін, арнайы техниканы қолданып
