Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Lactobacillus сasei subsp. casei
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Lactobacillus buchneri
- 9.2. Бифидобактерии
| Lactobacillus сasei subsp. casei (L. casei) – палочки с прямо-
угольными концами размером 0,7–1,1 2–4 мкм, располагающиеся чаще всего цепочками (рис. 9.2, и). Оптимальная температура роста 28–32 °С, при температуре 45 °С рост прекращается. Lactobacillus buchneri (L. buchneri) – палочки с закругленными концами, размером 0,7–1,0 2–4 мкм. Палочки видов L. brevis, L. fermentum, L. buchneri относятся к группе облигатно гетероферментативных молочнокислых бактерий (бетабактерий). Они не свертывают молоко, однако при добавлении к нему дрожжевого автолизата образуют сгусток, предельная кислот- ность которого может достигать 150–160 Т. Сбраживают глюкозу с образованием молочной кислоты, СО 2 , этанола и незначительного ко- личества летучих кислот. Образуют DL-изомеры молочной кислоты. Бетабактерии участвуют в созревании сыров с низкой темпера- турой второго нагревания, способствуя формированию рисунка и за- паха сыра. Они также встречаются в строме кефирного грибка. 79 9.2. Бифидобактерии Бифидобактерии включены в семейство Actinomycetaceae, род Bifidobacterium. Являются представителями нормальной микрофлоры кишечника человека и животных. Обладают высокой антагони- стической активностью по отношению к патогенным и условно- патогенным микроорганизмам. Морфология. Форма клеток – мелкие, иногда ветвящиеся па- лочки Y- или V- формы, прямые или изогнутые, булавовидные или лопатовидные (рис. 9.3). Микробные клетки располагаются одиноч- но, парами, палисадом, розетками, редко – цепочками. Размеры кле- ток 0,5 – 1,3х1,5 – 8 мкм. Бифидобактерии положительно красятся по Граму, не образуют эндоспор, неподвижны. Некоторые штаммы спо- собны образовывать микрокапсулу. жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|