Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
Оценка результатов бактериоскопического анализа мяса
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.3. Бактериологическое исследование мяса
| Оценка результатов бактериоскопического анализа мяса
Характеристика мяса Микроскопическая картина Свежее Отсутствуют микробные клетки или видны еди- ничные кокки и дрожжи (до 10 клеток); следов распада мышечной ткани нет С частично измененной свежестью Не более 30 кокков, дрожжей или палочковидных клеток; заметны следы распада мышечной ткани (ядра мышечных волокон в состоянии распада, ис- черченность мышечных волокон слабо различима) Несвежее Более 30 микробных клеток с преобладанием па- лочковидных форм; наблюдается значительный распад мышечной ткани, почти полное исчезнове- ние ядер и исчерченности мышечных волокон Примечание. При обнаружении в мазках-отпечатках грампо- ложительных палочек с обрубленными концами последние окраши- вают 2 %-м раствором сафранина. Наличие в мазках, окрашенных сафранином, палочек или цепочек с капсулами свидетельствует о присутствии возбудителя сибирской язвы. 8 1.3. Бактериологическое исследование мяса При отсутствии в мазках-отпечатках бактерий, похожих на сибиреязвенные, из образцов мяса и субпродуктов проводят посевы на питательные среды для выявления в них возбудителей пищевых токсикоинфекций (бактерий родов Escherichia, Proteus, Salmonella), возбудителей зооантропонозов (бацилл сибирской язвы, бактерий ли- стериоза, рожи свиней и др.) и анаэробов (патогенных и токсикоген- ных клостридий). При бактериологическом исследовании каждую пробу осво- бождают от жировой и соединительной тканей, погружают в спирт, затем вырезают стерильными ножницами из глубины различных мест кусочки размером 2,0 1,5 2,5 см. Затем все вырезанные кусочки из- мельчают стерильными ножницами. Для посева составляют пробы по 15 г. Одна проба состоит из кусочков мышц и лимфатических уз- лов, а другая – из кусочков паренхиматозных органов. Из каждой пробы готовят в стерильной ступке взвесь с содержанием в 1 см 3 0,5 г продукта. жүктеу/скачать 1,61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|