Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78
жүктеу/скачать 1,61 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Zymophilus raffinovorans.
- Megasphaera cerevisiae.
| Selenomonas lacticifex. Клетки штаммов этого вида представ-
ляют собой изогнутые палочки размером 0,9–1,1×3,0–6,0 мкм, часто с зауженными концами, располагаются парами или короткими це- почками. Обладают подвижностью кувыркательного типа за счет наличия жгутиков (до 16 шт.), расположенных в виде пучка на вогну- той стороне клетки. Грамотрицательны, не образуют эндоспор. Стро- гие анаэробы. Глюкозу сбраживают с образованием уксусной и про- пионовой кислот, диоксида углерода и/или молочной кислоты. Коло- нии, выросшие на модифицированном MRS-агаре, округлой формы, диаметром 2–3 мм, гладкие, непрозрачные, желтоватого цвета. Zymophilus raffinovorans. Клетки этого микроорганизма име- ют вид прямых или слегка изогнутых грамотрицательных палочек размером 0,7–0,9×3,0–15 мкм. Подвижны, хотя в процессе несколь- ких пассажей подвижность может быть утрачена. Строгий анаэроб. На среде MRS вырастают округлые, гладкие непрозрачные колонии размером 1–2 мм, желтоватого цвета. Глюкозу сбраживают с образо- ванием уксусной и пропионовой кислот, иногда молочной в следовых количествах. Megasphaera cerevisiae. Клетки данного вида имеют вид удли- ненных кокков диаметром 1,3–1,6 мкм, располагаются парами или иногда в цепочках. Грамотрицательные, неподвижные, не образуют эндоспор. Строгие анаэробы, каталазо- и оксидазоотрицательные. Оптимальная температура роста 28 °С. В пиве штаммы Megasphaera продуцируют значительное количество масляной кислоты, в мень- ших количествах уксусную, изовалериановую, валериановую, копро- новую кислоты и ацетоин. При контаминации пива бактериями рода Megasphaera в нем появляются неприятный запах и помутнение. Штаммы Megasphaera cerevisiae чувствительны к этиловому спирту, поэтому они встречаются преимущественно в слабоалкогольном не- пастеризованном пиве. |