Бидай қамырының микроорганизмдері Қамырдың негізгі қопсытқышы дрожжы (ашытқы саңырау-
құлақтары) болып табылады. Нан дрожжылары престелген немесе
кептірілген, сондай-ақ сұйық ашытқы түрінде қолданылады.
Престелген дрожжылар арнайы дрожжы зауыты жəне спирт зауыт-
тарында дайындалады, онда дрожжылар екінші өнім болып табыла-
ды. Дрожжы зауыттарындағы кептірілген дрожжыларды кептіргіш
цехтарда шығарады. Сұйық дрожжылар жəне ашытқыларды нан за-
уыттарында арнайы құрал-жабдықтармен дайындайды.
Престелген дрожжылар – ашық-сұр жəне сарғыш түсті,
