88
другие. Осмотический принцип лежит в основе приготовления варенья: высокое
содержание сахара, и, как следствие, высокое осмотическое давление вполне
успешно предохраняют ягоды от порчи. При добавлении воды варенье быстро
скисает.
Аналогичным действием обладает высушивание продуктов: низкое
содержание воды повышает осмотическое давление и не позволяет развиваться
микроорганизмам. Тепловой принцип – пастеризация или стерилизация.
Укупоренная пища подвергается нагреву, убивающему споры микроорганизмов.
Герметичное хранение далее предохраняет продукты от повторного заражения.
Бактерицидный принцип – это применение специальных консервантов: бензоата
или сорбата натрия, при засолке огурцов – аспирин. Кроме того, можно
сохранять продукты подкислением: при рН меньше 1,5 (уксусная кислота, аспирин)
большая часть микроорганизмов не способна к жизнедеятельности.
Задание: исследуйте процессы консервирования различными способами:
добавкой соли, сахара, специальных бактерицидных агентов. Предложите свой
способ хранения пищевых и непищевых продуктов от порчи.
Достарыңызбен бөлісу: 
