Рекомендации к работе Для консервации можно выбрать модельный микроорганизм (например, дрожжи)
и исследовать, при каких условиях они погибают. Дрожжи, кстати, относятся к
весьма устойчивым микроорганизмам. При проведении работы определите порог
закисания раствора сахара в зависимости от добавленных веществ. Приготовьте
модельные растворы сахара(5%) и закваску – раствор дрожжей. В раствор сахара
внесите ваш консервант и дрожжи. Соберите систему с газоотводной трубкой
и сборником газа с водяным затвором. По количеству выделяющегося газа в
единицу времени оцените угнетение дрожжей вашим консервантом. В качестве
консервантов испробуйте не только пригодные в пищу продукты, но и несъедобные
комбинации, например, соли металлов. Имейте в виду, что некоторые вещества
могут стимулировать рост дрожжей и усиливать их активность. Как результат
предоставьте ваш консервант (пищевой или непищевой) и консервированные
продукты. Обоснуйте ваш выбор.
