С курсом факультета повышения квалификации и переподготовки кадров
жүктеу/скачать 2,61 Mb. Pdf көрінісі
|
Farmatsevticheskaia biotekhnologiia Moiseev-DV 2020
Часть 3. Частные вопросы биотехнологии. Микробная биотехнология 176 впервые были предложены основоположником отечественной микробиологии И.И. Мечниковым. И.И. Мечников, занимаясь проблемой старости у людей, считал, что молочная кислота и другие продукты обмена молочнокислых бактерий, содержащиеся в молочнокислых продуктах, подавляют гнилостную микрофлору кишечника и тем самым предотвращают старение организма. За комплекс этих работ он получил Нобелевскую премию в 1908 году. Во многих странах для лечебного питания используют различные молочнокислые продукты. Это кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка, варенец, йогурты и многие другие. Достаточно сказать, что только в Беларуси производится до 30 видов разнообразных молочнокислых продуктов. Для их получения используют молочнокислые бактерии: Lactobacillus acidophilus (ацидофилин); L. casei и Saccharomyces kefir (кефир). Микрофлора йогурта – смешанная, но в нем доминирует болгарская палочка (L. bulgaricus). Изготавливают молочнокислые продукты, добавляя в простерилизованное молоко (120°С – 15 мин) чистую посевную культуру, выдерживают в течение 24–48 часов при температуре 24–26°С (или 35– 37ºС) до получения продукта требуемой кислотности. Следует отметить, что молочнокислые продукты – это продукты диетического, профилактического питания. Многочисленные опыты отечественных и зарубежных исследователей показали, что молочнокислые бактерии, введенные в организм с молочнокислыми продуктами, не обладают способностью приживаться в кишечнике и исчезают из него вскоре после того, как прекращается пребывание в нем, например, простокваши. Идея И.И. Мечникова об использовании различных микроорганизмов для профилактики и терапии различных патологических состояний, связанных с нарушениями состава нормальной микрофлоры, стала успешно развиваться специалистами многих стран мира. Начался поиск более эффективной штаммовой формулы средства. Так еще в довоенной Германии стали выпускать высушенную взвесь кишечной палочки, в капсулах из желатина, препарат «Мутафлор». Этот препарат выпускается до настоящего времени. Во Франции было выпущено лекарство «Лиобифидис», содержащее высушенные культуры бифидобактерий. В основном лекарственные средства пробиотиков содержат различные штаммы кишечной палочки или бактерии молочнокислой |