Шағын бизнеске арналған 100 жоба 2019 МазМұны Кіріспе



Pdf көрінісі
бет65/636
Дата31.12.2021
өлшемі24,3 Mb.
#23298
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   636
Байланысты:
Бизнес-жоспар үлгілері

Технологиялық үрдіс
Майдың  салмақты  үлесі  0,6%  қалыптандырылған  сүтті  10-20  мин  кідіртумен  80-85  °С  пастерлейді  және  32-34  °С 
дейін салқындатады, 5% мөлшерінде қатық салады және қышқылыдығы 75-76 °С тығыз ұйытқы алғанға дейін ашытады. 
Сосын ұйытқыны 38-42 °С дейін жылытады және сарысу шығуын жылдамдату үшін 20-30 мин ішінде ұстайды, сарысуын 
алып тастап, ылғалдың салмақтық үлесі 76-80% дейін таза салмағы 7-9 кг қапшықтарда 3-5 сағат тығыздайды. Ұйытқыны 
қалыпқа келтіреді – домалақ, жайпақ және басқа. Егер тұзды құрт шығарылса, қалыпқа келтіру алдында ақуыз қоспаны 
тұздайды. Сосын құртты арнайы кептіру камераларында 35-40 °С, 20-60 г бойынша қалыпқа келтіреді. 
Дайын өнім құрғақ заттекте 12% аспайтын майдың салмақ үлесі, 17 аспайтын ылғалдық, 2,5% аспайтын тұз болуы ке-
рек; 400°Т аспайтын қышқылдық болуы керек. Майлы құртты өткізу мерзімі 9 айдан аспайды, майсыз – 15 айдан аспайды.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   61   62   63   64   65   66   67   68   ...   636




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет