Сабақ тақырып Салқындатылған балық ӛндірісі

Модуль 2. Балық өнімдері және қоғамдық тамақтану мен арнайы
бағыттағы өнімдер технологиясының негіздері 
 
ПРАКТИКАЛЫҚ САБАҚ 5 
Тақырып 1 Салқындатылған балық ӛндірісі 
Сұрақтар және тапсырмалар:
1. Балықты салқындату және мұздатуды жаттаңыз 
2.Мұздатылған балықты қорабтауды игеріңдер 
3.Мұздатылған балықты тасымалдау және сақтауды тұсіндіріп беріңіз 
Мақсаты: Балықты салқындату және мұздату жолдарын талқылауға салу, 
олардың қолдану аясын кеңейту, балықты салқындатудың маңызын кеңінен 
насихаттау, тасымалдау сақтау шарттарын білу деңгейін кӛтеру және оқып 
үйренуге 
деген 
ықыласы 
мен 
қызығушылығын 
арттыру.
Кӛрнекілігі: балықты салқындату туралы ғалымдар ойлары, баспасӛз 
материалдары, слайдтар.
Түрі: дөңгелек үстел 
Дөңгелек үстелдің барысы: 
Кіріспе сӛз:
I. Сауда орындарында салқындатылған балықтар сатылады. Мұны тірі немесе 
жас балықтан әзірлейді. Ыдысқа ұсақталған мұзбен бірге салады. 
Салқындатылған балықты тұтастай немесе алдын ала бӛлшектеп(ішкі 
құрлысын және басын алып тастап немесе ішкі құрлысын) әзірлейді. 
Салқындатылған 
балықтарды 
температурасы 
0-1 
С 
вагондарда 
тасымалдайды. 
Сапасы жақсы салқындатылған балықты сыртқы бояуы ӛзінің табиғи 
ӛңіндей, жәбірі қызыл, еті тығыз, жас балыққа тән иісі болуға тиіс. Дүкеннен 
сатып алынған салқындатылған балықты тағам дайындауға кідіртпей 
пайдалану керек. Аз уақыт қана тоңазытқышта ұстауға болады, ал оны 
бӛлшектегенен кейін тоңазутыдың қажеті жоқ. 
Салқындатылған балық – денесінің температурасы -1+5С аралығындағы 
етті айтады (МЕМСТ 81496 ‘салқындатылған балық, техникалық жағдай ’). 
Криоскопиялық нүктегежақын деңгейде ұстайды, бірақ одан тӛмен емес. 
Балық етін салқындатқын кезде, онда мұз кристалдары пайда болмау қажет. 
Барлық балықтар криоскопиялық температурасы 0-2С дейін болады. Тұщы 
су балықтардың тканінің салқындау деңгейі (-0,5)-(0,9)С дейін болады. 
Балықты аулағаннан кейін оны тұтынушыға немесе температуралық ӛңдеуге 
жібергенде оның денесінде үлкен ауытқулар олмау қажет және температура 
деңгейі 1~1С дейін ұстау қажет.
II. Оқытушының сӛзі: