Пищевые ароматизаторы и методы их определения

Было проведено исследование различных методов пробоподготовки 
пищевых продуктов (на примере сосисок) при их анализе на летучие 
ароматические соединения методом газовой хроматографии, и была 
предложена оптимальная методика пробоподготовки. Рассматривались 3 
основных метода: жидкостная экстракция, метод очистки и улавливания и 
метод экстракции в процессе перегонки. Летучие соединения, полученные 
в процессе экстрагирования анализировались на газовом хроматографе 
HP 6890 с колонкой НР-5 и пламенно-ионизационным детектором. Кроме 
того для анализа экстрактов использовался ГХ-МС метод анализа. Был 
использован хроматограф HP 5890 с масс-селективным детектором HP 
5972. Масс спектры были получены при энергии ионизирующих 
электронов в 70 эВ [15]. 
Сообщалось, что наиболее оптимальным методом пробоподготовки 
пищевых продуктов для дальнейшего анализа является метод экстракции 
в процессе перегонки. 
При определении летучих веществ, отвечающих за аромат спиртных 
напитков, используются те же методы пробоподготовки, что и при 
анализе пищевых продуктов. В частности в статье [18] описан метод 
жидкостной 
экстракции 
летучих 
веществ 
с 
последующим 
и х 
определением на газовом хроматографе с пламенно-ионизационным 
детектором или на газовом хроматографе с масс-селективным 
детектором. 
В различных напитках, в качестве компонентов ароматизаторов, 
встречаются 
такие 
нормируемые 
вещества, 
как 
дигидроанетол, 
дигидросафрол, изосафрол, метилсалицилат, сафрол. Для разделения и 
определения их используется газовый хроматограф, оснащенный 
пламенно-ионизационным детектором. 
По 
мнению 
авторов 
работы 
[21] 
обыкновенная 
газовая 
хроматография не дает достаточного разделения для сложных смесей 
даже при использовании масс-селективного детектора. Двухмерная 
газовая хроматография это относительно новый метод для разделения 
сложных 
смесей. 
В 
этом 
методе 
два 
независимых 
газохроматографических разделения применяются к одному образц у. 
Вначале происходит разделение образца на капиллярной колонке 
высокого разрешения. Очень небольшие порции элюента из этой колонки 

постепенно собираются в криогенном накопителе. Затем очень быстро 
впрыскиваются во вторую колонку. Вторая колонка очень коро ткая и в 
ней разделение происходит очень быстро, поскольку разделение должно 
произойти до поступления следующей фракции из первой колонки.
Широкий ассортимент ароматизаторов, их различная химическая 
природа, разнообразие источников получения и сочетаний отдельных 
компонентов ставят очень сложные задачи при их идентификации и 
количественной оценке. 
Вопрос об опасности того или иного вещества – это в первую очередь 
вопрос количества. По данным международной организации производителей 
пищевых ароматизаторов (International Organization of the Flavour Industry, IOFI) 
- статистика стран EC и США - человек потребляет в год около 1 т пищевых 
продуктов, в которых содержится 10-25 г
 
ароматизаторов. Международная 
организация производителей пищевых ароматизаторов (IOFI) устанавливает 
величину допустимого суточного потребления ароматизатора [28]. Применение 
ароматизаторов не допускается в производстве продуктов питания для детей до 
трех лет. 
Несмотря на сложность проблемы, для проведения санитарно-
гигиенического контроля по содержанию химических веществ в пищевых 
ароматизаторах, указанные в [3], в Республике Беларусь назрела острая 
необходимость в разработке методов их определения, которые в настоящее 
время отсутствуют. 
Литература 
1.
 
http://www.ingred.ru/ 
2.
 
http://www.tereza.ru/ 
3.
СанПиН 13-10 РБ 2002 "Гигиенические требования к качеству и 
безопасности пищевых добавок и их применению".-Мн.: Министерство 
здравоохранения Республики Беларусь, 2003. 
4.
СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению 
пищевых добавок. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".-М.: 
Минздрав России, 2003. 
5.
Директива Совета Европы 88/388 EEC от 22.06.88 "Об ароматизаторах 
для применения в пище и источниках для их производства" 

6. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд.- М.: ДеЛипринт, 
2003. 
436 с. 
7.
 
http://www.s-aromat.ru/ 
8.
Пищевая химия / под ред. Нечаева А.П., изд. 2-е. - СПб.: ГИОРД, 2003. 
- 640 с. 
9.
 
http://www.upack.by/ 
10. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для 
потребителя. Общие требования» 
11.
Томуш Р. Полуколичественное определение при помощи 
тонкослойной хроматографии некоторых ароматических веществ в 
пищевых продуктах // Румынское медицинское обозрение, 1973, № 4, 
с.27-31. 
12.
Марусич Н.И. Экстракционно-хроматографическое определение 
анилина в пищевых красителях и ароматизаторах: Материалы 9 съезда 
работников профилактической медицины РБ, Мн., 1996.-Т2., ч.2, с.121-
122.
13. Андреенков В.А., Ващук Е.А., Воронкова А.А. Использование 
эфирных масел пряно-ароматических растений в производстве пищевых 
добавок: Материалы докл. междунар. конф. - Мн., 1999., с.5-6. 
14. Orav А., Каnn J. Determination of peppermint and orange aroma 
compounds in food and beverages. Proc. Estonian Acad. Sci. Chem. 2001.50, 
№4. p. 217-225. 
15. Seung S. Yoo and others. The comparison of physico -chemical and 
textural properties, as well as volatile compounds, from low -fat and regular-fat 
sausages. Int. J. Food Sci. and Tech. 2005. 40, p. 83-90. 
16. Arya 
Jayatilaca 
and 
others. 
Simultaneous 
micro 
steam 
distillation/solvent extraction of semivolatile flavour compounds from 
cinnamon and their separation by series coupled -column gas chromatography. 
Anal. Chim. Acta. 1995. 302, p. 147-162. 
17. M.D.Guillen and others. Components detected by means of solid -
phase microextraction and gas chromatography/mass spectrometry in the 
headspace of artisan fresh goat cheese smoked by traditional methods.
18. V.Tesevic and others. Volatile components from old plum brandies. 
Food Technol. Biotechnol. 2005.43, №4, p.367-372. 

19. Z. de Lourdes Cardeal, E. Moreira Guimaraes, F. Vilela Parreira. 
Analysis of volatile compounds in some tipical Brazillian fruits and juices by 
SPME-Gc method. Food Additives and Contaminants. 2005.20, №6, p.508-
513. 
20. Kafkas E., Kaikas S. Comparison of methodologies for the 
identification of aroma compounds in strawberry. Turc J. Agric. For. 2005. 29, 
p.383-390. 
21. Adahchour M. and others. Comprehensive two-dimensional gas 
chromatography with time-of-flight mass spectrometric detection for the trace 
analysis flavour compounds in food. J. Chrom. A. 2003.1019, p.157-172. 
22. Alewijn M., Slivinski E.L., Wouters J.T.M. A fast and simple 
method for qualitative determination of fat-derived medium and low-volatile 
compounds in cheese. Int. Dairy Journal. 2003.13, p. 733-741. 
23. М.Ротаупт. Анализ пищевых продуктов, номер публикации 5963 -
2317Е. 
24. Герасимов А.В., Горнова Н.В., Рудометова Н.В. Определение 
ванилина 
и 
этилванилина в пищевых ароматизаторах ванильного направления методом 
планарной (тонкослойной) хроматографии. Журн. Анал. Химии. 2003.58, №7, с. 
758-765.
25.
Butehorn U., Pyuell U. Micellar electrokinetic chromatography as a 
screening method for the analysis of vanilla flavourings and vanilla extracts. J. 
Chrom. A. 1996. 736, p. 321-332. 
26.
Boyce M.C., Haddad P

жүктеу/скачать 252,22 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: