Спиртовое брожение, вызывается дрожжами и заключается в разложении сахаров на спирт и углекислый газ. В качестве сырья употребляют продукты, содержащие крахмал, – картофель, кукурузу, злаки, а также отходы сахарного производства и деревообрабатывающей промышленности. Спиртовое брожение используется для промышленного получения спирта
Молочнокислое брожение вызывается микроорганизмами, широко распространенными в природе. Они содержатся во многих фруктах и овощах, ржаной муке, солоде, силосе и др. Но основной средой для их развития является молоко, где под влиянием образуемой ими молочной кислоты наступает свертывание казеина. Наиболее широко молочнокислое брожение применяют при производстве простокваши, кефира, ацидофилина и т.п.
Достарыңызбен бөлісу: |
