Преимущества приготовления Sous-vibe
жүктеу/скачать 16,23 Kb.
|
Спк 4
|
Кулинария подобна моде, она никогда не стоит на месте. Последние десятилетия мы наблюдаем стремление людей к здоровому образу жизни и, как следствие, правильному питанию. Даже легендарная французская гастрономия переняла основные методы японской кухни, которая пропагандирует простые блюд полезные для здоровья. Модны кулинарные технологии, охватывающие приготовление и сочетание продуктов. Технология приготовления су вид – это революция в мире кулинарии. Метод был изобретён только в 2000-х. Суть технологии sous-vibe заканчивается в том, что приготовление мяса, рыбы, фруктов и овощей используются специальные вакуумные пакеты. Все ингредиенты помещаются в термопакет, запечатываются и отправляются в горячую воду, где при низкой температуре томятся до 72 часов. Такой метод позволяет готовить блюда в собственном соку, без малейшего добавления жира. При этом все вкусовые качества проявляются намного ярче, а продукты сохра0няют нежность и мягкость. Преимущества приготовления Sous-vibe: Улучшение вкусовых качеств и сохранение насыщенного аромата; Уменьшение усушки и потерь массы продуктов; Значительное увеличение сроков хранения, от 5-ти дней и дольше. Молекулярная кулинария Ещё одна яркая инновация в кулинарии – молекулярная гастрономия, которая использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники -ученый Херв Тис и физик Николай Курти. первое "молекулярное" блюдо приготовил шеф-повар жүктеу/скачать 16,23 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|