«Брынза ірімшігі өндірісінің технологиялық картасы»

«Брынза ірімшігі өндірісінің технологиялық картасы»

• Шикізатты қабылдау және сапалы бағалау
• Сүтті қалыпқа келтіру↓T 35-450 С кезінде қоспаны тазалау
• Сүтті коагуляцияға дайындау(кальций хлориді мен 0,7-1,5% бактериялық ашытқыны енгізу)
• Қоспаны t 28-330 С кезінде 40-70 мин бойы ұйыту
• 15-20 мм қабырға бойымен тромб кесу
• Сарысуды ішінара алып тастау 65-70%
• Посолка астық (300г тұздары 100кг сүт Қалыптау15-160 С температурада 4-5 сағат өздігінен престеу
• Престеу18-20% тұзды тұздықта т 10-120с
• Ағаш бөшкелерге орау↓Жетілу t 8-100 С
• Ірімшікті сақтау

18-200Т қышқылдығы бар коагуляцияға дайындалған сүтке кальций хлориді және 0,7-1,5% бактериялық ашытқы қосыладысүт қышқылы және хош иісті стрептококктар. Сүт 28-330 ° C температурада 40-70 минут ішінде коагуляцияланады. қатты тромб 15-20 мм текшелерге кесіліп,10-15 минутқа қалдырылады.содан кейін ірімшік массасының температурасын сақтай отырып, 2-3 минутқа 2-3 аялдамамен 20-30 минут ішінде мұқият илеңіз. Бірі-ірімшік қоспасын алып тастайды 65-70% сарысулар және жүргізеді частиную посолку астық есебінен 300г тұздары 100кг сүт.Ірімшік үйіндіге айналады. Ірімшік массасын өздігінен басу 4-5 С температурада 15-160 С температурада 2-3 аунаумен жалғасады. Және 5-10 кг қысымда 1-1,5 сағат бойы басылады.Брынза 18-20% тұздықта 10-120с, 5 - 7с температурада тұздалады.

• 18-200Т қышқылдығы бар коагуляцияға дайындалған сүтке кальций хлориді және 0,7-1,5% бактериялық ашытқы қосыладысүт қышқылы және хош иісті стрептококктар. Сүт 28-330 ° C температурада 40-70 минут ішінде коагуляцияланады. қатты тромб 15-20 мм текшелерге кесіліп,10-15 минутқа қалдырылады.содан кейін ірімшік массасының температурасын сақтай отырып, 2-3 минутқа 2-3 аялдамамен 20-30 минут ішінде мұқият илеңіз. Бірі-ірімшік қоспасын алып тастайды 65-70% сарысулар және жүргізеді частиную посолку астық есебінен 300г тұздары 100кг сүт.Ірімшік үйіндіге айналады. Ірімшік массасын өздігінен басу 4-5 С температурада 15-160 С температурада 2-3 аунаумен жалғасады. Және 5-10 кг қысымда 1-1,5 сағат бойы басылады.Брынза 18-20% тұздықта 10-120с, 5 - 7с температурада тұздалады.