«Процессы и аппараты пищевых производств»
жүктеу/скачать 193,27 Kb.
|
Тамақ өндірісінің процесттері мен аппараттары Дәріс 11
«Тағам өндірісінің процестері және аппараттары»ДӘРІС КОНСПЕКТІСІ050727 –Азық-түлік өнімдерінің технологиясы,050728 –Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы, 050724 – Технологиялық машиналар және жабдықтар мамандықтары үшін10 дәріс 5. ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕР 5.1 Жалпы ережелер 5.2 Теориялық мәліметтер ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІ5.1 Жалпы ережелер Жылу процестері бөлінеді: 1)жылыту, 2)салқындату. Мақсаты: өнімнің ерекше қасиеттерін алу үшін технологиялық өңдеу және санитарлық-гигиеналық. Жылумен жабдықтау әдісі бойынша термиялық өңдеудің жіктелуі: 1)беті - бетіне жылу беру (дәстүрлі), 2)радиация - инфрақызыл сәулелер, 3)көлемдік - жоғары (HF) және микротолқынды өңдеу (МВт), 4)біріктірілген немесе 1) көлемдік, 2) беттік, 3) аралық. ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІЖылу энергиясының көздері:
Жылу тасымалдағыштар: Аралық салқындатқыштар кеңінен қолданылады: Жылу жабдықтарын жылыту жылу тасымалдағыштардан, электрлік және өрттен болуы мүмкін. ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕР5.2 Теориялық мәліметтер: Жылу беру түрлері: 1.Жылу өткізгіштік 2. Конвекция 3. Радиациялық жылу алмасу 4. Аралас жылу алмасу 1. Жылуөткізгіштік – фазадағы (орташа) микробөлшектердің жылу беруі: (Фурье заңы) немесе мұндағы: - температуры градиенты - жылу мөлшері, Дж; - жылу өткізгіштік коэффиценті, Вт/м град, S – жылу алмасу ауданы, м2; - уақыт, с. ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІТегіс қабырғасы: - қабырғаның жылу кедергісі; -қабырға қалыңдығы, м Цилиндр қабырғасы: –қабырғаның жылу кедергісі, - қабырғаның ішкі және сыртқы диаметрлері,м. Шар қабырғасы: – қабырғаның жылу кедергісі Көпқабатты қабырға: ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІЕкі дененің арасындағы сәулелену арқылы жылу беру есептеледі: 2. Конвекция – бұл заттардың макрокөлемдері арқылы жылу беру. Қатты бет пен сұйық немесе газ арасындағы жылу алмасу – жылу алмасу: ( Ньютон-Рихман заңы) 3. Радиациялық жылу алмасу: (Стефан-Больцман заңы) - дененің қаралық дәрежесі (0-ден 1-ге дейін өзгереді), SP = 5,67 Вт/м2К4 - толық қара дененің сәуле шығару қабілеті 4. Аралас жылуберу ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІ5. Жылу беру – екі сұйықтықтың (газдың) оларды бөлетін қабырға арқылы жылу алмасуы: гс – ыстық орта , нс – қыздырылған орта Жылу беру коэффициенті, Вт/м2град: Жылу алмасудың негізгі теңдеуі: - Мына жағдайда - мына жағдайда Көп қабатты қабырға үшін: ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІЖылу беру коэффициенті жылулық ұқсастық критерийлері арқылы есептеледі. Жылулық ұқсастық критерийлері: 1.Нуссельта: конвекция мен жылу өткізгіштік қатынасы - сызықтық өлшемді анықтау (құбыр диаметрі үшін) стационарлық емес процестер үшін - конвективті жылу алмасу үшін табиғи конвекциямен 2.Фурье: 3.Пекле: 4.Прандтля: анықтамалық әдебиеттерден анықталған жылу диффузиялық коэффициенті. ЖЫЛУ ПРОЦЕСТЕРІNu= f мәндері (әртүрлі жылу процестерінің критерийлері) әртүрлі жылу беру жағдайлары үшін анықтамалық әдебиеттерден анықталады. Мысалға: 1.Еркін конвекция: 2. Мәжбүрлі конвекция: 3. Бу конденсациясы: Агрегация күйі өзгерген кездегі жылу ұқсастық критерийі: 4. қайнаған сұйықтық: (су үшін) p – қысым, q – құбыр арқылы өтетін жылу ағынының тығыздығы.Жоғарыдағы теңдеулерден Нуссельт критерийінің мәнін есептеп, жылу беру коэффициенті табылады: жүктеу/скачать 193,27 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|