Проектирование ресторана французской кухни на 75 посадочных мест в г. Тюмени

Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода

жүктеу/скачать 6,06 Mb.

бет	18/18
Дата	19.06.2022
өлшемі	6,06 Mb.
	#37079

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 18

8.4 Расчет прибыли и рентабельности
8.5 Расчет эффективности капитальных вложений

8.3 Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода

Объем выпуска продукции собственного производства (на основании производственной программы) и общего товарооборота являются основными в системе показателей, характеризующих хозяйственную деятельность предприятий общественного питания.

Для расчета товарооборота и валового дохода необходимо иметь информацию о расходе сырья и продуктов на изготовление продукции собственного производства по каждому виду меню, продукции реализуемой вне предприятия, а также данные о количестве покупных товаров.
Размеры наценок на предприятии устанавливаются самостоятельно исходя из коньюктуры рынка, с учетом возмещения издержек производства и обращения и формирование прибыли. Необходимо рассчитать критический товарооборот проектируемого предприятия. Рассчитать все издержки производства и обращения, на основании которых установить наценку.
Планирование любого товарооборота необходимо начинать с определения минимального объема товарооборота, который обеспечивает безубыточную работу. Определяем товарооборот по продукции собственного производства по формуле 8.3.1:

(8.3.1)

где ИО – сумма издержек обращения;

Ссыр – стоимость трехдневного запаса сырья;
1,25 – коэффициент, учитывающий переходящие остатки;
1,18 - коэффициент, учитывающий НДС.

Минимальный товарооборот рассчитываем по формуле 8.3.2:

(8.3.2)

где 1,3 – коэффициент, учитывающий расширение производства, увеличение фонда накопления.

тыс. рублей

Следующим этапом расчетов является определение валового дохода. Валовый доход равен сумме наценок на продукцию

Валовый доход находим по формуле 8.3.3:

(8.3.3)

Сумму наценки находим по формуле 8.3.4

(8.3.4)

где - минимальный товарооборот;

- стоимость сырья за месяц.

тыс. рублей

Принимаем, что затраты на сырье равны 100%, сумма наценки – х. По пропорции находим, что наценка на продукцию собственного производства составит 218 %. Целесообразно принять наценку в 250 %.

тыс. рублей

На предприятии предусмотрена прогрессивная система оплаты труда, сдельно-премиальную форма оплаты труда. Схема распределения следующая:

Основная заработная плата + дополнительная (премиальные) = фонд заработной платы
Для различных групп работников премиальные рассчитываются по различным показателям, для того чтобы работников стимулировать в повышении валового товарооборота, повышать уровень обслуживания и качество приготовления блюд.
Административно–управленческая группа, будут получать премиальные в зависимости от выполнения валового товарооборота, в размере 0,05%
Остальные группы работников кроме барменов получают премиальные от товарооборота по продукции собственного производства в размере 0,03 %.
Бармены получают премиальные от товарооборота по покупным товарам в размере 1,0%.. Данные расчета сведены в таблицу 8.5.

Таблица 6.2 - Расчет премиальных работников ресторана

Наименование должности	Количество работников (чел.)	% от товарооборота по продукции собственного производства	% от товарооборота по покупной продукции	Сумма премиальных (тыс. рублей)
1	2	4	5	6
Директор	1	0,05	4,918	57,468
Повара V	2	0,03	7,183	86,196
Повара IV	6	0,03	17.240	206,880
Повара III	2	0,025	4,789	57,360
Администраторы зала	2	0,04	7,664	91,968
Официанты	4	0,03	14,366	172,392
Всего:				486,072

Таблица 6.4 - Расчет фонда оплаты труда.

Наименование должности	Количество работников (чел.)	Разряд, категория	Основная заработная плата (тыс. руб.)	Премиальные (тыс. руб.)	Фонд оплаты труда
1	2	3	4	5	6
Административно – управленческая группа
Директор	1	-	23,000	4,789	27,789
Бухгалтер - калькулятор	1	-	11,500		11,500
Технолог	1	-	11,500		11,500
Итого:	3	-			50,789
Работники производственной группы
Повара	2	5	16,100	7,183	23,283
Повара	6	3	44880	17.240	62,120
Повара	2	2	20,400	4,789	25,189
Чистильщик овощей	2		10,360		10,360
Мойщики кухонной посуды	2		9,200		9,200
Итого:	14				130,152
Работники торговой группы
Администратор зала	2		18,400	7,664	26,064
Официанты	4		27,600	14,366	41,966
Бармены	2		14,900		14,900
Итого:	8				82,930
Работники торгового зала
Мойщики столовой посуды	2		9,200		9,200
Швейцар - гардеробщик	2		11,500		11,500
Уборщики	2		8,060		8,060
Итого:	8				28,760
Прочие
Грузчик	2		11,500		11,500
Водитель - экспедитор	2		11,500		11,500
Водитель	2		11,500		11,500
Итого:	6				34,500
Всего:	41				327,131

Таблица 6.5 - План по труду и заработной плате по предприятию

Показатель	За день	За месяц	За год
Валовый товарооборот общий, тыс. руб.	234,233	7027000	84324000
Выпуск блюд для ресторана, блюд	930	27900	334800
Выпуск блюд для магазина кулинарии, блюд	1010	30300	363600
Среднесписочная численность предприятия, чел. в том числе работников производства, чел.	41 20	41 20	41 20
Средняя выработка: одного работника, тыс. руб. одного работника производства, тыс. руб.	11712 16730	351360 501900	4216320 6022800
ФЗП, тыс. руб.	10904	327131	3925572
Уровень ФЗП, % к товарообороту	3,3	3,3	3,3
ФЗП работников производства, тыс. руб.	4338	130152	1561824
ФЗП работников производства, % к товарообороту	1,8	1,8	1,8
Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб.	0,240	7295,5	87546,6
Средняя заработная плата работника производства, тыс. руб.	0,310	9296,57	111558,84

8.4 Расчет прибыли и рентабельности

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Балансовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой разницу прибыли от реализации продукции и покупных товаров и внереализационных расходов:

, (8.4.1)
тыс. рублей в месяц

Чистая прибыль представляет собой разницу между валовой (балансовой) прибылью и налогам на прибыль:

, где (8.4.2)

- прибыль балансовая, руб.;

- налог на прибыль (составляет 24 %), руб.
В соответствии с налоговым кодексом РФ (чII) в редакции Федерального Закона от 1.01.2005 года пункт 1 статья 284 налоговая ставка на прибыль составляет 24% .

тыс. рублей

Рентабельность определяется процентным соотношением чистой прибыли к валовому товарообороту.

Основным показателем для оценки производственно - финансовой деятельности предприятия является рентабельность, определяемая по формуле 8.4.5:

,где (8.4.3)

- прибыль чистая, руб.;

Т – валовый товарооборот.

Расчет прибыли и рентабельности проектируемого предприятия представлен в таблице

Таблица 8.10 - Расчет прибыли и рентабельности проектируемого предприятия представлен в таблице

Показатель	Сумма (тыс. руб.)	Процент к товарообороту
Валовый товарооборот	9837,08
Валовый доход	7027
Издержки производства и обращения	1372,45
Прибыль от реализации	4409,69
НДС	1264,86
Балансовая прибыль	4409,69
Налог на прибыль	1058,32
Чистая прибыль	3351,36

8.5 Расчет эффективности капитальных вложений

Объем капитальных вложений складывается из затрат на строительство зданий, сооружений и оснащение их торгово-технологическим оборудованием, мебелью и инвентарем. Расчет капитальных вложений производится исходя из средней стоимости строительных работ и стоимости оборудования.

Стоимость строительства определяется по расценкам и тарифам строительных организаций, выполняющих строительно-монтажные работы.
Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется сроком их окупаемости. Срок окупаемости, Ток, можно найти по формуле:

(8.5.1)

где Ток – срок окупаемости, лет

С осн – капиталовложения в основные фонды, тыс. руб;
С обор – капиталовложения в оборотные средства, тыс. руб;
П – чистая прибыль, тыс. руб.
В стоимость основных фондов входит сумма оборотных средств, вложенных в запасы и остатки денежных средств. Расчет производится по формуле 8.5.2:

(8.5.2)

где Зн – сумма норматива запаса;

П – норма запаса, в днях; П=16,2 для ресторанов;
О – товарооборот по стоимости сырья.

руб.

Находим общую сумму оборотных средств

Определяем срок окупаемости, Ток, лет.

года

Рентабельность авансируемого капитала определяется по формуле:

(8.5.3)

где П – чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия;

Ак – авансированный капитал (сумма Сосн + Собор).

Основные показатели, характеризующие эффективность строительства предприятия представлены в таблице 8.11.

Таблица 8.11 - Основные показатели, характеризующие эффективность строительства предприятия

Показатель	Планируемые значения
Показатель	Тыс. рублей	% к товарообороту
Валовый товарооборот	9837,08	100
В том числе: Оборот по покупным товарам Оборот по продукции собственного производства
Валовый доход, остающийся в распоряжении предприятия	7027	71
Издержки производства и обращения	1372,45	14
Прибыль от реализации	4409,69	44
НДС	1264,86	13
Балансовая прибыль	4409,69	44
Чистая прибыль	3351,36	34
Среднесписочная численность работников (чел)	41
В том числе: работников производства	14
Выработка на одного работника предприятия	3,513	0,03
в т. ч. работников производства	5,019	0,05
Средняя заработная плата одного работника	7,295	0,07
В том числе: работника производства	9,296	0,09
Стоимость основных фондов	26609,86
Рентабельность основных фондов	15,7%

жүктеу/скачать 6,06 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 18