| Бақылау сұрақтары:
1. Бұршақтылардың ақуыздарының гидратация сыжәне дегидратациясы қай технологиялық процестерінде өтеді?
2. Неге жармалар, макарон өнімдері, бұршақтылар және ұнды заттар сиқты крахмалды заттардың қатты қайнауы кезінде өнімнің бүтінділгінің өзгеруі, ыдыс түбінде күйіп кету процестері тән болады?
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖҰМЫС № 22. Фритюрде қуыру барысында өсімдік майының сапалық көрсеткіштерінің өзгеруі
Жұмыстың мақсаты - зерттеу жүргізу және анықтау:
өсімдік майының түсінің, оның түрлеріне (тазартылған, тазартылмаған, жаңа сығылған, сақталынған) қарап қарқынды өзгеруі;
түсінің өзгеруі және өзіндік иісі мен қызған май дәмінің пайда болу арасындағы байланысын тексеру үлгісімен салыстыру;
өсімдік майының физикалық көрсеткіштерінің оның қыздыру температурасы мен ұзақтығына қарай өзгеруі.
жаңа сығылған күнбағыс майы мен 160 - 180 °С температурада 2 және 6 сағат бойы қыздырылған күнбағыс майының тотығу дәрежесін салыстыру.
Достарыңызбен бөлісу: |
