Реферат тақырыбы: «Ветеринариялық санитариялық сараптаудың заманауи әдістерінің классикалық әдістерден айырмашылығы»
Ветеринариялық-санитариялық сараптама туралы түсінік
жүктеу/скачать 205,93 Kb.
|
Ветсансараптау
| 2.1.Ветеринариялық-санитариялық сараптама туралы түсінік
Ветеринариялық-санитариялық сараптама-тағам өнімдері мен жануарлардан алынатын техникалық шикізаттарды санитариялық-гигиеналық зерттеу әдістерін зерттейтін және оларды ветеринариялық-санитариялық бағалау ережелерін анықтайтын ветеринария саласының бірі. Осыған байланысты ветеринариялық дәрігерлерді дайындаудың жалпы жүйесінде оқу жоспары мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы мен стандарттау негіздерімен ветеринарлық-санитарлық сараптама курсын зерделеуді қарастырады. Осы курстың бағдарламасымен ветеринар дәрігер ветеринарлық-санитарлық іс-шараларды жүргізе білуі және оларды өндіру кезінде (колхоздар, совхоздар, құс фабрикалары, агроөнеркәсіп және мал шаруашылығы кешендері, кооперативтік ұйымдар және т.б.), қайта өңдеу технологиясының барлық кезеңдерінде (ет -, сүт -, құс комбинаттары және басқа кәсіпорындар), тасымалдау, сақтау, сондай-ақ өткізу орындарында (базарлар) санитарлық-гигиеналық зерттеулер мен ветеринарлық-санитарлық қолайлылық мәселелерін шеше білуі тиіс. Осы талаптарды ескере отырып, мал дәрігері сойылатын жануарларды қабылдау және тапсыру, тасымалдау және оларды союға дайындау, мал шаруашылығы өнімдерін өндіру кезіндегі технология мен стандарттау негіздерін білуі, оларды зерттеудің заманауи әдістерін және ғылыми негізделген санитарлық бағалауды білуі тиіс. Ветеринарлық мамандардың қызметінде жабайы кәсіптік жануарлар мен жабайы құстарды ветеринарлық-санитарлық сараптау мәселелері маңызды орын алады. Базарлардағы мал дәрігерінің міндетіне, сонымен қатар, өсімдік тағамдарының және балдың сапасын бағалау және ветеринарлық-санитарлық сараптама жүргізу кіреді. Ветеринариялық-санитариялық сараптама-жануарлардан алынатын тамақ (ет, сүт, балық, жұмыртқа) және шикізат (тері, жүн және т.б.) өнімдерін санитариялық-гигиеналық зерттеу әдістерін зерттейтін, сондай-ақ осы өнімдерді ғылыми негізделген ветеринариялық-санитариялық бағалауды белгілейтін ғылым. Ветеринарлық-санитарлық сараптаманы білу болашақ ветеринарлық дәрігерді дайындауда үлкен маңызға ие. Практикалық жұмыста мал дәрігері ет комбинаттарында, көлікте, зертханаларда, қалалық және ауылдық жерлердегі колхоз базарларында, колхоздар мен совхоздарда, балық кәсіпшіліктерінде және т.б. мал дәрігерлігі өнімдерін санитарлық-гигиеналық зерттеу кешенін жақсы меңгеруі тиіс. Тек осы жағдайда ғана ол өнімдердің сараптамасын дұрыс ұйымдастырып, олардың санитарлық жағдайы туралы және сапасыз өнімдер мен шикізатты пайдаланудың ең тиімді жолдары туралы негізделген қорытынды бере алады. Ветеринарлық-санитарлық сарапшы жұмысының негізгі мақсаты-ауру малдардан алынған өнімдер арқылы адамдардың жұқтыруына жол бермеу, сондай-ақ жұқпалы ауруларды жұқтырған өнімдерден (шикізаттан) дені сау жануарларға көшірудің алдын алу. Бұл ретте антропозооноздар — жануарлар мен адамға ортақ аурулар (сібір жарасы, туберкулез, бруцеллез, трихинеллез және басқалар) ерекше қауіп төндіреді. Мал дәрігері мемлекеттік бақылаушы ретінде тамаққа тек қатерсіз өнімдерді жіберуге міндетті. Ветеринариялық дәрігердің нұсқауы бойынша сапасыз (жұқтырылған) әскери өндірістің өнімдері мен қалдықтарын тәркілейді және міндетті түрде залалсыздандырады немесе жояды. Ветеринариялық-санитариялық сараптаманы зерттеудің негізгі объектілері ауыл шаруашылығы малдарын союдан алынатын тамақ өнімдері мен шикізаттар, сондай-ақ сүт және сүт өнімдері, балық, жұмыртқа, өсімдік өнімдері мен ара балдары болып табылады. Ветеринарлық-санитарлық сараптаманың негізгі мақсаты: -адамдарды ет-сүт, балық және жұмыртқа өнімдері, жануар шикізаты арқылы берілетін аурулардан қорғау; -бастапқы өңдеу, сақтау және тасымалдау процесінде жануарлардан алынатын өнімдер мен шикізаттың жоғары санитарлық сапасын қамтамасыз ету; -нарыққа түскен өнімдердің сапасын бақылау; -мал шаруашылығы өнімдері арқылы жұқпалы және инвазиялық аурулардың таралуына жол бермеу. Ветеринарлық-санитарлық сараптама және мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы оқу пәні ретінде малдан алынған тамақ өнімдері мен шикізатының (ет, сүт, жұмыртқа, балық, тері шикізаты, жүн және т.б.) гигиенасы мен технологиясы мәселелерін, осы өнімдерді санитарлық-гигиеналық зерттеу әдістерін қарастырады және оларға ветеринарлық-санитарлық баға береді. Ветсанэкспертиза үлкен даму жолынан өтті. Етті ветеринарлық-санитарлық тексеру және малдарды сою алдында тексеру XVII ғасырдың екінші жартысынан бастап қолданыла бастады. Алдымен еттің сатылуын полиция қызметкерлері бақылап отырды. Кейіннен ет сапасын нақты анықтау қажеттілігіне байланысты медициналық дәрігерлер оны тексеруді жүргізе бастады. Ет өндірісінің өсуі және ветеринариялық ғылымның дамуы ветсанэкспертизаның одан әрі жетілдірілуін тудырды. Ресейде, Батыс сияқты Еуропа, XVIII ғасырда етті тексеру және союды қадағалау Мал дәрігерлеріне тапсырды. Ветеринарлық дәрігерлерді дайындау кезінде әскери іс саласында, әсіресе етті тексеру бойынша белгілі мамандану белгіленді. Профессор Н. Н. Мари (1912 жыл) етті тексеру бойынша алғашқы орыс басшылығын жазды: "үй жануарларының патологиялық анатомиясының негіздері" және "етті тексеруге басшылық". Ет және ет өнімдерін ветеринарлық-санитарлық сараптаудың көптеген мәселелерін шешетін зерттеу жұмыстары пайда болды. С.-Петербург шайқастарында ғылым магистрі М. А. Игнатьев арнайы мұражай ұйымдастырды, онда ақаулы ет, ет өнімдері, жабайы жануарлар, сүт өнімдері, балық, муляждар және адамдарға қауіпті аурулар жұқтырған жануарлардан алынған ішкі ағзалардың препараттары ұсынылды. Мұндай мұражайлар Мәскеу мен Киевте ұрыс кезінде құрылды. Ғылыми еттану мәселелерін әзірлеуге орыс ғалымдары С. П. Дуброво, А. М. Петров, А. В. Дедюлин, М. И. Романович, Ф. П. Половинкин, П. Н. Андреев және т. б.көп еңбек пен күш салды. Мал дәрігерлерін еттану және әскери іс бойынша дайындау негізінен патологиялық анатомия, сот ветеринариясы және еттану кафедраларында жүзеге асырылды. Әскери іс және етті тексеру саласында маманданған ветеринариялық дәрігерлерді дайындаумен қатар, мал шаруашылығы өнімдерін сатып алуға және сатуға қатысы бар адамдар мен халықты ветеринарлық-санитарлық ағарту қажеттілігі туындады. Сүт, сүт өнімдері, балық және балық өнімдері сияқты, революцияға дейінгі Ресейде санитарлық бақылау болған жоқ. Алайда, сол кезде Сүт ісі мен оның дамуына н. В. Верещагин, А. А., Калантар, К. К. Гаппих, А. Ф. Войткевич және т. б. сияқты қайраткерлер мен ғалымдар көп баға берді. 1918 жылы Қазан малдәрігерлік институтында профессор П. В. Бекенский еттану кафедрасы ұйымдастырды. Алайда олар ет өңдейтін кәсіпорындардың (ет комбинаттарының) табысты дамып келе жатқан желісін білікті сарапшы-дәрігерлермен толық қамтамасыз ете алмады. 1930 жылы Мәскеу зооветеринарлық институтында ет комбинаттарында жұмыс істеу үшін ветеринарлық-санитарлық сараптама кафедрасы ұйымдастырған санитарлық факультет құрылды. Көп ұзамай осындай кафедралар еліміздің басқа да ветеринарлық институттарында да құрылды. Ет және ет өнімдерінің технологиясын ветеринарлық-санитарлық бағалау мәселелерін әзірлеуде П. В. Бекенский мен В. Ю. Вольферц маңызды рөл атқарады. Профессор В. Ю. Вольферцпен ветеринарлық-санитарлық сараптама бойынша түпнұсқа оқулық жасалды; соңғы, бесінші басылым 1950 жылы шығарылды. Кеңестік Одақта ветеринарлық-санитарлық сараптаманың ғылыми негіздерін әзірлеуде профессор М. И. Романович ұзақ уақыт басқарған Мемлекеттік (Қазіргі Бүкілодақтық) эксперименталдық ветеринария институтының еттану бөлімі үлкен маңызға ие болды. Қазіргі уақытта ветеринарлық санитарияның Бүкілодақтық ғылыми-зерттеу институтының жанында ұйымдастырылған санитария және ет және сүт гигиенасы зертханалары ветеринарлық-санитарлық сараптама әдістерін жетілдіруге бағытталған. жүктеу/скачать 205,93 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|