Состав и содержание летучих примесей зависят от вида и качества
сырья, принятых технологических режимов его переработки. Примеси
частично переходят из сырья, воды, вспомогательных материалов, частично
образуются в процессе приготовления сусла, однако основная часть их
появляется в процессе брожения.
Больше всего примесей (0,35–0,45% к количеству этилового спирта)
приходится на долю спиртов – метилового, пропилового, изобутилового,
изоамилового.
Спирт из бражки выделяют с помощью ректификации на сырцовых
ректификационных установках. При этом вместе с ним отгоняется и
значительная часть сопутствующих летучих примесей, получаемый при
этом продукт называется спиртом-сырцом.
Ректификованный спирт получают путем очистки спирта сырца от
примесей ректификацией. Различают четыре вида ректификованного
спирта: люкс, экстра, высшей очистки, I сорта.
Помимо спирта-сырца и ректификованного спирта спиртовой
промышленностью вырабатывается небольшое количество абсолютного
спирта. Не следует смешивать понятия: безводный (100%-ный) и
абсолютный спирт, в котором допускается содержание воды до 0,2 об. %.
Безводный спирт промышленностью не вырабатывается.
