Зеленая патока и гидрол. Представляет собой отход крахмало-
паточного производства в виде густой сиропообразной непрозрачной
жидкости коричневого цвета с характерным запахом. Этот продукт
получают при первичной (зеленая патока) или вторичной (гидрол)
кристаллизации гидратной глюкозы из растворов осахаренного крахмала.
Зеленая патока и гидрол содержат 58–65% сухого вещества, 50–72 % в
пересчете на сухую массу редуцирующих веществ (главным образом
глюкозы), 7–20 % золы, 6–19 % NaCl, pH = 4…4,4. Кроме глюкозы в них
присутствуют несбраживаемые сахара (около 18 % сухого вещества) и
органические кислоты, а также содержатся фосфор, магний, железо в
минимальных количествах. В связи с тем, что состав зеленой патоки и
гидрола непостоянен, каждую партию проверяют в контрольных
ферментациях на пригодность для биосинтеза.
Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Представляет
собой дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. В промышленности
используется техническая сахароза, содержащая не менее 99,75 %
сахарозы.
Лактоза (молочный сахар). Она содержится только в молоке и в
других природных продуктах не обнаружена. Получают лактозу из
молочной сыворотки, которая образуется при производстве сыров, творога
