λ = 450 нм, D = 0,310
λ = 500 нм, D = 0,205
λ = 530 нм, D = 0,152
λ = 600 нм, D = 0,09
Максималды болып табылатын оптикалық тағыздығы 450 нм светофильтрі таңдалды, λMAX = 450 нм, D = 0,310.
КФК-3 құрылғысында стандартты ерітіндінің оптикалық тығыздығы 3-рет өлшеніп орташа оптикалық тығыздық есептетелінді.
Кесте 1 – Градуирлеу графигін тұрғызатын эксперименттік мәліметтер
Vерітінді, мл
|
D1
|
D2
|
D3
|
Dорташа
|
2
|
0,188
|
0,190
|
0,191
|
0,189
|
4
|
0,290
|
0,289
|
0,288
|
0,289
|
6
|
0,381
|
0,385
|
0,382
|
0,383
|
8
|
0,473
|
0,477
|
0,480
|
0,476
|
Осы мәліметтер арқылы Градуирлеу графигін тұрғызылды:
Бұл процесс зерттелетін өнімменде жүргізілді.
Кесте 2 – Эксперимент жүзінде анықталған тағам өнімдерінің оптикалық тығыздығы
Vсүзінді, мл
|
D1
|
D2
|
D3
|
Dорташа
|
Бидай
|
0,346
|
0,345
|
0,344
|
0,422
|
Ұн
|
0,277
|
0,275
|
0,276
|
0,331
|
Нан
|
0,250
|
0,251
|
0,252
|
0,251
|
Тәтті күлше (печенье)
|
0,189
|
0,188
|
0,189
|
0,189
|
Калибрлі график арқылы сынамалардағы крахмалдың мөлшерін анықтау, мг:
Кесте 3 – зерттелетін өнімдердің құрамындағы калибрлеу қисығынан алынған крахмалдың мөлшері:
Крахмалдың
мөлшері
|
Бидай
|
Ұн
|
Нан
|
Тәтті күлше (печенье)
|
q - мг/10см3
|
|
|
|
|
Тағам өніміндегі крахмал мөлшері [ω, %, (мас.)] формула бойынша есептеледі:
мұндағы
q – калибрлеу қисығынан табылған крахмал мөлшері, мг/10см3;
Бидай
Ұн
Нан
Тәтті күлше (печенье)
.
Кесте 4 – Бидай өнімінің құрамындағы қрахмалдың мөлшері
Көрсеткіш__Бидай__Ұн__Нан'>Көрсеткіш
|
Бидай
|
Ұн
|
Нан
|
Тәтті күлше
(печенье)
|
-пайыздық,
|
68,7
|
57,5
|
36,4
|
28,0
|
Осы зерттеу жұмыстары сұлы өнімдеріменде жасалынды
Кесте 5 – Сұлы өнімінің құрамындағы құрахмалдың мөлшері
Көрсеткіш
|
Сұлы
|
Ұн
|
Нан
|
Тәтті күлше
(печенье)
|
-пайыздық,
|
59,1
|
47,5
|
29,8
|
26,0
|
Диаграммадан көргендеріңіздей бидай өнімдеріне қарағанда сұлы өнімдеріндегі крахмалдың концентрациясы аз.
Талданатың өнімнің оптикалық тығыздығының температураға тәуелділігі анықталынды.
Кесте 6 – Кейбір тағам өнімдерінің зерттеу барысындағы оптикалық тығыздық пен температура арасындағы тәуелділіктер
Бидай
|
Ұн
|
Нан
|
Печенье
|
t = 200C
|
D = 3.156
|
t = 200C
|
D = 3.430
|
t = 200C
|
D = 3.825
|
t = 200C
|
D = 3.086
|
t = 250C
|
D = 2.993
|
t = 250C
|
D = 3.455
|
t = 250C
|
D = 3.801
|
t = 250C
|
D = 2.778
|
t = 300C
|
D = 2.830
|
t = 300C
|
D = 3.481
|
t = 300C
|
D = 3.76
|
t = 300C
|
D = 2.469
|
Кестеден және графиктен көріп отырғандарыныздай бидай, нан, печеньенің градустарын көбейткенсайын оптикалық тығыздығы төмендейді, ал ұнда керісінше артады.
.
2-інші жұмысыма келетін болсам:
Спектрофотометриялық жолмен қышқыл бояғышпен реакция арқылы ет өнімдеріндегі ақуыздарды анықтау
Қышқыл ортада (рН 2 - 4) белоктар қышқыл бояғыштармен әрекеттеседі, мысалы, қызғылт-сары түсті:
Бұл жағдайда ерімейтін өнімдер түзіледі; ерітіндіде қалған артық бояғыш фотометриялық түрде анықталады.
Жұмыстың негізгі кезеңдері:
1. Әртүрлі ет өнімдерінде ақуыздарды анықтау үшін центрифугаттың рН ортасының әсерін анықтау.
2. Әртүрлі ет өнімдерінде ақуыздарды анықтау үшін басқа да қышқылды бояғыштарды қолдануды зерттеу мүмкіндігін қарастыру.
3. Шұжық құрамындағы ақуыздарды анықтау жолын жасақтау.
4. Зерттеу барысындағы әдістемелердің дұрыстығын анықтау.
5.1-2 г сынамаларындағы ақуыздарды анықтау әдістемелерді жасақтау.
Бұл жұмыстада стандартты ерітіндімен талданатын өнімнің ерітіндісін дайындалды, светофильтр таңдалды. Зерттелетін өнім ретінде сиыр етінен және тауық етінен жасалған өнімдер алынды(ет, шұжық, сосиски, паштет). Максималды болып табылатын оптикалық тағыздығы 610 нм светофильтрі таңдалды, λMAX = 610 нм, D = 0,36
1-інші жұмыстағыдай стандартты ерітінділердің оптикалық тығыздығы өлшеніп орташа оптикалық тығыздық есептелінді:
Кесте 7 – Градуирлеу графигін тұрғызатын эксперименттік мәліметтер
Vерітінді, мл
|
D1
|
D2
|
D3
|
Dорташа
|
1
|
0,193
|
0,211
|
0,236
|
0,213
|
2
|
0,201
|
0,277
|
0,268
|
0,249
|
3
|
0,213
|
0,331
|
0,322
|
0,288
|
4
|
0,289
|
0,389
|
0,375
|
0,351
|
5
|
0,312
|
0,416
|
0,408
|
0,379
|
Осы мәліметтер бойынша Градуирлеу графигі тұрғызылды:
Кесте 8 - Градуирлеу графигінен 4 түрлі ет өнімдерінің (сиыр еті, сосиски, шұжық, паштет) 15г-да ақуыз концентрациялары анықталынды.
Сиыр еті
|
Сосиски
|
Шұжық
|
Паштет
|
D = 0.251
|
Cақуыз = 2.1 г
|
D = 0,254
|
Cақуыз = 2,38 г
|
D = 0,284
|
Cақуыз = 2,91 г
|
D = 0,241
|
Cақуыз = 1,74 г
|
Кестеден көріп отырғандарыңыздай 15г сиыр етінде Cақуыз = 2,1 г, сосискада Cақуыз = 2,38 г, шұжықта Cақуыз = 2,91 г, паштетте Cақуыз = 1,74 г ақуыз болды.
Осы процесстің барлығы тауық етінің өнімдеріменде жасалынды.
Кесте 9 - Градуирлеу графигінен 4 түрлі ет өнімдерінің (тауық еті, сосиски, шұжық, паштет) 15г-да ақуыз концентрациялары анықталынды.
Тауықтың төс еті
|
Сосиски
|
Шұжық
|
Паштет
|
D = 0.262
|
Cақуыз = 2,5 мг
|
D = 0,294
|
Cақуыз = 3,3 мг
|
D = 0,315
|
Cақуыз = 3,91 мг
|
D = 0,266
|
Cақуыз = 2,64 мг
|
Сынамалардың құрамындагы ақуыз мөлшері көрсеткіштерінің салыстырмалы диаграммасы
Жұмыстарды қорытындылай келгенде:
Жұмыстың мақсатына қол жеткізілді.
- физико-химиялық және оптикалық әдістердің қазіргі таңда тамақ өнімдерін анықтаудағы қолдану жағдайын анықтадым;
- қол жетімді талдау әдістер мен әдістемелерді анықтадым;
- фотоэлектроколориметриялық әдістің теориясы толығымен игердім;
- бір қатар тағам өнімдерінің сапасын компоненттік құрамды фотоэлектроколориметриялық әдісті қолдану арқылы талдадым;
- өнімдердің сапасына байланысты тәуелділіктерді тұрғыздым;
- зерттеу жұмысы бойынша бірқатар ұсыныстар жасадым.
Достарыңызбен бөлісу: |
