Сарлыбаева Л. М., Аскарова Ш. К
0 0 %) жою және сақгау мерзімін ұзарту үшін жасайды. Стерилденген сүт 2 ай шөлмектерде, ал пакетгерде - 1 0
жүктеу/скачать 7,07 Mb. Pdf көрінісі
|
| 1 0 0
%) жою және сақгау мерзімін ұзарту үшін жасайды. Стерилденген сүт 2 ай шөлмектерде, ал пакетгерде - 1 0 күн мөлшерінде сақталады. Сутгі уперизапиялау. Сүтке тікелей таза қыздырылған бу жіберу арқылы сүтгің стерилизациясын жүргізуге болады. Мұндай стерилизация әдісі уперизация жэне ультрастери- зация деген атқа ие болды. Бұл әдісте сүтгі 130 - 150 °С қыздырады. Уперизацияланған сүт биологиялық сапасымен, сондай - ақ органолептикалық және физико - химиялық көрсеткіпггерінің шамалы дэмдік шығындарымен ерекше- ленеді. Салқындату және күю. Сүтгі пастерлегеннен кейін, 4...+2 °С температурада суытылуы тиіс. Сүтгі пастериза- циялау жэне суытуды, екінші ретгік боддырмас үшін, бір қоңцырғыда жүргізген жөн. Сүтті қант - лактоза, сүтге еріген күйде кездеседі. Ол ақ ірімшік, ірімшік, сүт қышқылды өнімдер өндірісінде қолда- ньшатын, сүтқышқылды, пропионқышқылды бактериялар- мен, айран ашытқысымен ашиды. Жоғарғы температурада, сүтгі үзақ уақыт қыздыру процессінде, меланоңцинтүзілу реакциясы нэтижесінде, өзіне тән дэм мен хош иісі бар, қоңыр - қараға боялған өнімдердің жиналуы байқалады. Сүтгің стерилизациясы, қоюландыру жэне кептіру, кезінде — айрықша белсенді қарым — қатынас жүреді, ал аз деңгейде — пастеризация жүреді. Сүттің минералды затгарьгңда кальций, фосфор, калий және т.б. бар. Сүттегі кальций казеин, фосфор жэне лимон қышқылы қосылыстары күйінде кездеседі. Фосфор казеин, фосфор қышқылгының түздары және фосфолипидтердің қүрамьша кіреді. Фосформен жақсы балансталған жэне тез 76 сіңімді формадағы кальцийдің сүтге болуы, тамақ рационныңцағы, әсіресе бала кезге қажет, сүт жэне сүт өнімдерін кальцийдің қайнар көзі етеді. жүктеу/скачать 7,07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|