Өсімдік майлары. Қуырған кезде тазартылған күнбағыс майы (жоғары және І сортты) мен зәйтүн майы (І және ІІ сортты) қолданылады. Олар мөлдір, кейбір төменгі сорттарында тұнба болады.
Дәмдеуіштер. Консерві өндірісінде дәмдеуіштерді тамақ өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштерін күшейту үшін және оларға спецификалық түр, иіс пен дәм беру үшін қолданады. Кейбір дәмдеуіштердің (пияқ, сарымсақ, қалампыр) бактерицидті әсері бар. Қара бұрышта сапрофитті және спорогенді микроорганизмдердің мөлшері өте көп. Сондықтан консервілерге дәмдеуіштерді қосар алдында қосымша стерилдеу қажет.
