Консервілерді сақтау және тасымалдау

Жылумен өңделіп болған соң консервілер сұрыпталып, салқындатуға және буып-түюге жіберіледі. Консерві банкаларының бірден-бір жиі кездесетін ақауы майысу (сәл ғана және қатты майысу) болып табылады. Мұндай ақаулар консерві банкаларын автоклавты кәрзеңкелерден қабылдау столына әкеліп төккен кезде пайда болады. Сәл ғана майысқан, герметикалылығын жоғалтпаған банкалар стандартқа жатады және сатуға таратылуға жіберіледі.

Түбі мен қақпағында, басқа да себепті айтарлықтай ақауы бар банкалар сақтауға қабылданбайды және оларды қолдану санитарлық бақылау ұйымдарының рұхсатымен ғана жүзеге асады.

Банкаларды сұрыптағаннан кейін 40^о С дейін суда салқындатады да сақтауға жібереді. Банкаларды консервілерді сақтауға арналған арнайы орындарда салқындатады.

Қыс кезінде жылы қоймалардағы температура 2,4^о С, ал ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75% аспауы керек. Консервілерді төменгі температурада сақтаудың қажеті жоқ. Себебі ол кезде консервілердің ішіндегі сұйықтық мұзға айналады, бірақ мұз кристалдарының түзілуі, ет консервілерінің тауарлық түрінің немесе консистенциясының нашарлауына әсер етпейді.

Консервілердің барлық түрлері үшін тиімді сақтау температурасы плюс, 0^о С жақын (1-2^о С). Ауаның ылғалдылығы 75% дейін.

6 кесте.

Консервілердің түрлері	Сақтау мерзімі, жыл
	Іші лакталмаған барлық өлшемді қаңылтыр банкаларда		Шыны банкаларда
	Құралған	Тұтас жабылған
Бейтарап Етті, дәндер қосылған етті, макарон өнімдері қосылған, көкеніс қосылған	3	2	3
Қышқылды Етті және қызанақ құймасы құйылған көкеніс қосылған етті, тұздалған қырыққабат қосылған Құрамында ысталған өнімдері бар консервілер	1,5 1 дейін	1 (250 г дейін) 1 дейін	2 1 дейін

 Консервілер қараңғы жерде сақталуы керек.

 Консервілерді көп мөлшерде қалыптауға рұхсат етілмейді.