ІІІ – бөлім Қақтау өндірісі

Қақтау (сиыр, қой, шошқа етінен жасалған бұйымдар) дегеніміз - тұтас сиыр, қой, шошқа ұшаларын тұздаудан, қақтаудан, пісіруден немесе әбден пісіруден өткізу. Сонымен қатар бұл топқа не тұздалмаған, не қақтаудан өтпеген қуырылған немесе әбден пісірілген бұйымдар да жатады, мысалы: буженина, карбонад және мәскеулік мойын. Қақталған бұйымдар еттің түріне байланысты сиыр, шошқа, қой, бұғы және т.с.с., ал өңдеу әдісіне байланысты шикілей қақталған, пісіріліп қақталған, пісірілген, әбден пісірілген болып бөлінеді. Қақталған бұйымдар жоғары сіңімділігімен ерекшелінеді және В тобының дәрумендерінің қайнар көзі болып табылады.