Ветеринарно-санитарные требования к переработке животных

Согласно ГОСТу 18292 - 85 необходимо соблюдать следующие требования при отправке птицы на убой: 1) в течение 20 дней до сдачи на убой не допускать применение птице антибиотиков, и за 12 дней из рациона ее должен быть исключен гравий;

) для освобождения зоба от содержимого предубойная голодная выдержка цыплят, кур, цыплят-бройлеров, индюшат и индеек должна составлять 6 - 8 часов; утят, уток, гусят, гусей, цесарят и цесарок - 4-6 часов;

) оперение сдаваемой птицы должно быть сухим и без налипшей грязи, а утка в стадии интенсивной линьки сдаче не подлежит;

) птица должна быть без травматических повреждений, но допускается сдача ее с повреждениями гребней, переломами плюсны и пальцев, незначительными искривлениями спины и киля, грудной кости, небольшими ссадинами и царапинами, а также наминами на киле грудной кости в стадии слабовыраженного уплотнения кожи;

) Не подлежит отправке на убойное предприятие птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкасловской болезнью; 6) Не подлежит отправке для убоя птица в течение 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки; 7) птицу, реагирующую при исследовании на туберкулез, следует отправлять на убой только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства Госагропрома автономной республики или главного управления (управления) ветеринарии Госагропрома союзной республики, не имеющей областного деления, отдельными партиями в установленные ветеринарными органами и согласованные с птицекомбинатом сроки для немедленного убоя с соблюдением правил, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и Правилами перевозок птицы железнодорожным, автомобильным и другими видами транспорта.

На комплектную партию отправляемой птицы в хозяйстве оформляют следующие документы: товаро-транспортную накладную в 3 экземплярах (2 экз.вручают старшему проводнику, 1 экз.остается в хозяйстве) ; ветеринарное свидетельство по форме 1 (если транспортировка производится за пределы района) или ветеринарную справку по форме 4 (в пределах района), а если птицу перевозят по железной дороге дольше суток - путевой журнал. Ветеринарное свидетельство на птицу, направляемую за пределы области, подписывает главный ветеринарный врач района. Срок действия свидетельства 3 суток со дня выдачи. В ветеринарном свидетельстве указывают количество птицы, ее место назначения, сведения о благополучии местности по инфекционным болезням, проведенные специальные обработки (прививки, аллергические реакции и т.д.) и время их проведения. Свидетельство четко заполняют чернилами. В день отправки птицы обязательно проводят их ветеринарный осмотр с выборочной термометрией.

Транспортировка птицы осуществляется автомобильным, железнодорожным и водным транспортом.

(Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов - 1988 г., 56с.)

Определение упитанности. Критерием для отнесения птицы к той или иной категории упитанности является степень выступания грудной кости, развития мышечной ткани и наличие жировых отложений. Степень развития мышечной ткани устанавливается по внешнему виду птицы, форме ее туловища, а отложение подкожного жира - прощупыванием на отдельных участках тела.

Птица, сдаваемая для убоя (ГОСТ 18292 - 85), в зависимости от возраста подразделяется на молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры) и взрослую (куры). У молодняка киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), ‘трахеальные кольца эластичные, легко сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых перьев с заостренными концами, у бройлеров - не менее 5. Чешуя и кожа на ногах у цыплят, цыплят-бройлеров эластичные, плотно прилегающие, У петушков шпоры не развиты (в виде бугорков), при прощупывании мягкие и подвижные. У взрослой птицы средний отросток грудной кости окостеневший, твердый; трахеальные кольца твердые, не сжимаются, чешуя и кожа на ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов твердые, клюв ороговевший.

Живая масса одной головы сдаваемой птицы должна быть не менее (г): цыплят-600, цыплят-бройлеров - 900,. Допускается сдача цыплят массой от 500 до 600 г в количестве, не превышающем 15% от их общего числа в партии, а цыплят-бройлеров массой от 800 до 900 г - не превышающем 10% от числа сдаваемых в партии.

Низшие показатели упитанности у молодняка и взрослой птицы должны отвечать следующим требованиям. У цыплят, кур мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, образуя угол без впадин, концы лонных костей прощупываются легко. У цыплят-бройлеров мышцы груди и бедер развиты хорошо или удовлетворительно. Грудь широкая, допускается незначительное выделение киля грудной кости. Концы лонных костей легко прощупываются. При приеме птицы для убоя ее по упитанности на категории не делят.

Для птицы больной аскаридиозом показатели упитанности такие же, как и у здоровой.

Предубойный осмотр.

Предварительно в хозяйстве птицу переводят на голодный режим, который для сухопутной птицы составляет 6-8, а для водоплавающей 4-6 ч, включая время транспортировки. Начало голодного режима отмечают в товаротранспортной накладной.

Доставленную для переработки птицу после проверки документов осматривают ветеринарный врач и начальник цеха или мастер, и по его результатам вместе с данными ветеринарного свидетельства решается вопрос о вводе птицы на территорию предприятия и порядке ее убоя. При осмотре птицу пересчитывают и обращают внимание на соответствие развития возрасту, общее состояние (бодрое, вялое, сонливое и т. д.), положение тела в покое и в движении, положение головы, крыльев состояние оперения (особенно вокруг клоаки), цвет, форму и величину гребешка или бородок, наличие истечения из естественных отверстий, пигментацию клюва и кожи ног, реакцию на звук и резкие движения, количество, цвет и консистенцию помета, частоту и тип дыхания, хрипы, состояние ног и суставов.

Клиническая картина аскаридиоза птиц зависят от степени заражения и характера кормления. У взрослой птицы болезнь протекает без характерных признаков. У зараженного молодняка признаки наиболее характерны: побледнение слизистых оболочек гребня, конечностей, отставание в росте, потеря аппетита, взъерошенность оперения. Возможен кровяной понос. Больные цыплята малоподвижны, сидят нахохлившись с опущенными крыльями. Часто отмечается диарея, из клюва вытекает густая слизь. У больных кур заметно снижается яйценоскость. Птица ослабевает, худеет при хорошем аппетите. После осмотра и приемки птицу направляют на убой.

На птицеперерабатывающие предприятия должна поступать только здоровая птица. Больную птицу перерабатывают на санитарных бойнях в хозяйствах. Однако если в транспортируемой партии обнаружат больную птицу, в хозяйство ее не возвращают, а направляют в карантин (не более 3 суток) для уточнения диагноза и принятия последующего решения. Больную аскаридиозом птицу убивают отдельно от здоровой и перерабатывают только с полным потрошением. Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; их после исключения сибирской язвы микроскопическим исследованием направляют на утилизацию или уничтожают. Трупы животных, обнаруженные в железнодорожных вагонах, после исключения сибирской язвы выгружают в местах, указанных органами Госветнадзора, силами и средствами получателя скота. Запрещается убой птицы, больной или подозрительной в заболевании гриппом. После уточнения диагноза ее убивают отдельно от здоровой и перерабатывают только с полным потрошением. Каждую партию здоровой птицы пропускают на территорию предприятия и размещают в помещениях предубойного содержания. Птицу сортируют по упитанности, очищают оперение от грязи и помета, взвешивают и выдерживают без корма (предубойная выдержка), если в хозяйстве предварительно не перевели ее на голодный режим.

Технологический процесс выработки мяса птицы на поточномеханизированных линиях птицеперерабатывающих предприятий осуществляется в следующей последовательности: первичная обработка птицы, включая убой и снятие оперения (воскование водоплавающей птицы); потрошение или полупотрошение тушек; формовка и охлаждение тушек; сортировка, маркировка, взвешивание и упаковка тушек; замораживание мяса птицы и его хранение.

Оглушение и убой. Для этого птицу подают к месту навешивания на конвейер, вынимают из клетки или ящика и закрепляют за ноги в подвесках конвейера (спиной к рабочему). Конвейером птица подается на электрооглушение, которое осуществляется автоматически. Электродами являются металлические кожухи, к которым подведен ток, или вода в качестве контактной среды и подвеска. Напряжение на контактах аппаратов с металлическими кожухами 550 - 950 В; продолжительность оглушения кур, цыплят, бройлеров, цесарок и цесарят 20с, уток, утят, гусей, гусят, индеек и индюшат - 30 с. Рабочее напряжение контактной среды (вода) 90-110 В для цыплят, кур, бройлеров, цесарок и цесарят и 120-135 В для водоплавающей птицы, а также индеек и индюшат. Продолжительность оглушения всех видов птицы с использованием контактной среды 6 с.

Обескровливание. Данную операцию проводят вручную наружным или внутренним способом; кровеносные сосуды вскрывают ножом или ножницами. При наружном (чаще одностороннем) способе птицу берут за голову и, удерживая клюв, на 15-20 мм ниже ушной мочки у сухопутной или уха у водоплавающей с левой или правой стороны разрезают ножом кожу, а затем перерезают яремную вену, ветви сонной и лицевой артерии. Длина разреза не должна превышать 20-25 мм у гусей, уток и индеек, а у остальных видов птицы - 10-15 мм.

При внутреннем способе голову птицы берут левой рукой, поворачивают клювом к себе, правой рукой вводят ножницы с остро отточенными концами в ротовую полость и перерезают кровеносные сосуды в задней части нёба над языком, в месте соединения яремной и мостовой вен. В зависимости от массы птицы обескровливание длится от 90-120 до 150-180 с. Процессы оглушения и убоя аскаридиозной птицы проводят по общим правилам.