К е с т е 15.2. Қойма түріндегі орындардың сипаттамасы

162 
14.1 
кестесінің соңы
екінші тағамдардың негізгі өнімін (котлеттер, гуляш және т.б.) алып
тастауды ғана өзгертуге рұқсат берілмейді.
Мәзірде әртүрлі өнімдер болуы тиіс. Міндетті түрде балғын көкөністер
мен жемістерден, еттен, балықтан, сүзбеден, жұмыртқалардан дайындалған
тағамдар ұсынылуы тиіс. Бірақ өнімдер майсыз болуы керек және балық пен
сүзбені, ет ақуыздарына қарағанда, жеңіл сіңірілетін ақуыздарды артық
көрген дұрыс. Алайда, етті мәзірден толықтай алып тастауға болмайды;
қуырылған жұмыртқа рұқсат етілмеген;
Тағамдарды әзірлеуде жылумен өңдеудің түрлі тәсілдері қолданылуы
керек. Олар: қайнату, бөктіру, бұқтыру, пісіру, тек кейде аз мөлшердегі
маймен қуыру. Мектеп асханаларында шыжып тұрған майда қуыруға тыйым
салынған;
Оқушыларға тағам әзірлеуде, әсіресе, кіші жастағыларға үлкен жастағы-
ларды тамақтандыруға қарағанда еттартқыш, езгілеу машинасы, басқа да
құрылғылардың көмегімен өнімдерді ұсақтау тәсілі жиі қолданылады; бірақ
кесекті ет, балықтан әзірленген тағамдарды түгелдей алып тастаудың қажеті
жоқ; ащы дәмдеуіштер, астатымдар, тағамдар алынып тасталады; сірке суын
лимон қышқылымен алмастырады; тағамның асқазан сөлін өндіруі хош иісті
көкөністерді қолдану мен тағамдарды әсем етіп әрлеумен қамтамасыз
етіледі;
сорпаларды, тұздықтарды әзірлеуде сүйек сорпасын пайдалануға кеңес
берілмейді;
тағамдарды әзірлеуде тек сары және өсімдік майларын пайдаланады; баяу
балқитын малдың майы және маргариндер алынып тасталады;
өнімдерді өндіруде бір массада әртүрлі өнімдерді үйлестіру (мысалы,
сәбізді-картопты немесе алмалы-асқабақты езбе) жолымен бүркеу тәсілі жиі
қолданылады.
өнімдерді өңдеуде құнды заттектердің жоғалуын азайту және басқа да
қолайсыз өзгерістерді және керісінше сапасын жоғарылататын және
өнімдердің сіңірілуін жоғарылататын жағдай жасау.
Тағамды қабылдау
Уақыт
Тәуліктік нормадан %
Ескертпе
Екінші ауысым
Таңғы ас
8:30
20...25
Үйде
Түскі ас
12:30
35...40
Үйде не мектепте
Бесіндік
16:30
15...20
Мектепте
Кешкі ас
19:30
20…25
Үйде

жүктеу/скачать 0,77 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: