Саңырауқұлақ және қызанақты қызыл тұздық. Аңшылық тұздығы
секілді дайындалған пияз бен саңырауқұлақтарды негізгі қызыл тұздыққа
қосып, 10-15 минут қайнатады. Қайнату соңында терісінен ажыратылған
қызанақ тілімдері мен шырғалжың көгін қосып, қайнауға дейін апарып,
дайындалған құрғақ ақ шарапты құяды. Аздап салқындатып, маргарин
қатады.
Қуырылған, шабылған еттен әзірленген тағамдармен береді.
Қызанақтарды терісінен оңай ажырату үшін 5-7 минутқа қайнап тұрған
суға салып алып тазалайды.
Тамырсабақты қызыл тұздық (буға пісірілген ет үшін). Басты пияз,
жалпақ қияқты пияз, сәбіз, шалқан (тарна) және ақжелкенді (балдыркөк)
бөліктеп немесе кесектеп турап, шала қуырып, негізгі қызыл тұздықпен
біріктіреді. Хош иісті түйір бұрыш қосып, 10-15 минут қайнатады. Қайнату
соңында жасыл бұршақ, үрмебұршақтың кесілген собығын салып, тұздықты
қайнатуға дейін апарады және қайнатылған қызыл шарап қосады (мадера,
малага, мускат, портвейн).
Тамырсабақты қызыл тұздық (тефтели үшін). Басты пиязды (немесе
жалпақ қияқты пияз), сәбізді, ақжелкенді (балдыркөк) және болгар бұрышын
жұқалап сабан тәріздеп турап, шала қуырады.
Шырғалжыңды қызыл тұздық. Шырғалжыңның сабағын бөліктерге
бөліп кесіп, негізгі қызыл тұздыққа салып, қойылтылған қоңыр тұздық
(фюме) қосып, 25-30 минут қайнатады, сүзгіден өткізеді. Шырғалжың
жапырақтарына құрғақ ақ шарап құйып, қайнатуға дейін апарады және
сүзгіленген тұздыққа құяды, маргарин қатады.
Қуырылған ет және құс етінен жасалған тағамдарға қосып береді.
Сірке су мен бұрышты қызыл тұздық. Ақжелкенді (балдыркөк) және
басты пиязды майдалап турап, қалампыр, хош иісті бұрыш, ақжелкен көгін
(балдыркөк) қосып, сорпаны құйып, 15-20 минут аралығында қақпағы
жабылған күйде бұқтырады. Қайнату соңында фюме мен сірке суын қосады.
Тұздықты сүзгіден өткізіп, қайнатып, қызыл ұнтақталған бұрыш және
маргаринмен дәмдейді.
Кәуаптарға және қуырылған ет пен құс етінен жасалған басқа тағамдарға
қосып береді. Тұздықты құрғақ қызыл шараппен дайындауға болады.
|
