173
К е с т е 15.3. Нанды пісіру үшін қажетті ұн қоспаларының құрамы, г
Компонент
Нанға арналған қоспалар
бидай
қарабидай-бидай
1-
сұрыпты бидай ұны
100
—
2-
сұрыпты бидай ұны
—
60
Қабығы сыдырылған қарабидай ұны
—
49
Тұз
1,5
1,5
Ас содасы
1,2
2,2
Қышқыл шарапты-қышқыл калий
3,86
6,7
Қант
—
2
Қалыпқа жағатын өсімдік майы
0,15
0,15
Бұнымен қоса, нан концентраттары жасап шығарылды.
Оның құрамына
ет, сүзбе, сүт, бал, шоколад, кофе және басқа толтырмалар кіреді.
Ең құндысы құрамында өсімдік және малдық өнімдері бар концентраттар.
Нан концентраттарынан да тәуліктік іріктеулер құрастырады (таңғы ас,
түскі ас, кешкі ас). Оларды аспаздық өңдеусіз пайдалануға болады. Сондай-
ақ ыстық сорпаларды әзірлеуге де қолданады: қайнаған суға (0,5 л)
ұнтақ-
талған концентратты сеуіп, қайнатады.
Тұзды татымынша қосады.
Сүтті және сүзбелі концентраттарды сақтау мерзімі – 6 ай, қалғандарынікі
–
18 ай.
Достарыңызбен бөлісу: 
