Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері
Пісіруді қажет етпейтін концентраттар
жүктеу/скачать 2,37 Mb. Pdf көрінісі
|
| Пісіруді қажет етпейтін концентраттар. Бұл концентраттарға дайын
көкөніс ұнтақтары және бұршақ тұқымдастардан немесе жармалардан дайын болғанша қайнатылған, жартылай құрғатылған, жарма түрінде түйіршіктеліп, кептірілген әжіктер жатады. Көкөніс ұнтақтары мен жармаларының кейбір дәмдеуіштер және натрий глютаматы қосылған қоспалары 1-10 үлеспен брикеттер түрінде нығыздал- ған. Осы концентраттардың бірінен тағам әзірлеу үшін ұнтақталған концентратқа қайнаған су құйып, жақсылап араластырып, қақпағын жауып, 10- 15 минутқа ісінуі үшін қалдыру керек (немесе концентратты қайнаған суға сеуіп, қайнату). 1 үлес сорпа үшін су нормасы – 0,5-0,6 л, екінші тағамға – 0,3- 0,4 л. 173 К е с т е 15.3. Нанды пісіру үшін қажетті ұн қоспаларының құрамы, г Компонент Нанға арналған қоспалар бидай қарабидай-бидай 1- сұрыпты бидай ұны 100 — 2- сұрыпты бидай ұны — 60 Қабығы сыдырылған қарабидай ұны — 49 Тұз 1,5 1,5 Ас содасы 1,2 2,2 Қышқыл шарапты-қышқыл калий 3,86 6,7 Қант — 2 Қалыпқа жағатын өсімдік майы 0,15 0,15 Бұнымен қоса, нан концентраттары жасап шығарылды. Оның құрамына ет, сүзбе, сүт, бал, шоколад, кофе және басқа толтырмалар кіреді. Ең құндысы құрамында өсімдік және малдық өнімдері бар концентраттар. Нан концентраттарынан да тәуліктік іріктеулер құрастырады (таңғы ас, түскі ас, кешкі ас). Оларды аспаздық өңдеусіз пайдалануға болады. Сондай- ақ ыстық сорпаларды әзірлеуге де қолданады: қайнаған суға (0,5 л) ұнтақ- талған концентратты сеуіп, қайнатады. Тұзды татымынша қосады. Сүтті және сүзбелі концентраттарды сақтау мерзімі – 6 ай, қалғандарынікі – 18 ай. жүктеу/скачать 2,37 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|