Тамақтандыру кәсіпорындарының технологиялық процестері


 Тарау. Аса күрделі салқын тағамдар дайынадудың технологиясы



Pdf көрінісі
бет171/174
Дата13.06.2022
өлшемі2,37 Mb.
#36784
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   174
Байланысты:
Шильман-Тамақтандыру-кәсіпорындарындағы-технологиялық-үрдістер.-Оқу-құралы

11 Тарау. Аса күрделі салқын тағамдар дайынадудың технологиясы ................ 101 
11.1 
Салқын тағамдарды әзірлеуге өнімдерді дайындау............................................. 101 
11.2 
Мал өнімдері қосылып жасалған салаттар ........................................................... 102 
11.3 
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан әзірленген салқын тағамдар .................... 102 
11.3.1. 
Маринадталған көкөністер ........................................................................ 102 
11.3.2. 
Турамаланған көкөністер .......................................................................... 103 
11.3.3. 
Көкөністер мен саңырауқұлақтардан дайындалған икра ....................... 103 
11.4 
Балық және балық өнімдерінен әзірленген тағамдар .......................................... 104 
11.4.1. 
Балық гастрономиясынан жасалған басытқылар .................................... 104 
11.4.2. 
Дайындау күрделілігі жоғары салқын балықты тағамдар ...................... 105 
11.5 
Ет, ет өнімдері және құс етінен әзірленген тағамдар .......................................... 107 
11.5.1. 
Ет гастрономиясынан дайындалған тағамдар ......................................... 107 
11.5.2. 
Ет өнімдерінен дайындалған тағамдар ..................................................... 107 
11.6 
Жұмыртқалар мен ірімшіктен дайындалатын тағамдар...................................... 109 
12 
Тарау. Күрделілігі жоғары тәтті тағамдар мен сусындарды
дайындаудың технологиясы ...................................................................... 110 
12.1 
Тәтті тағамдарды әзірлеуге өнімдерді дайындау ................................................. 110 
12.2 
Сілікпеленген тағамдар .......................................................................................... 113 
12.2.1. 
Сілікпе......................................................................................................... 113 
12.2.2. 
Мусстар ....................................................................................................... 114 
12.2.3. 
Аюбадамдар................................................................................................ 114 
12.2.4. 
Кремдер....................................................................................................... 115 
12.3 
Балмұздақтан әзірленген тағамдар........................................................................ 115 
12.4 
Тәтті ботқалар, пісірмелер, пудингтер ................................................................. 116 
12.5 
Суфле (үлпілдек бәліштер) .................................................................................... 117 
12.6 
Алмадан әзірленген тағамдар ............................................................................... 118 
12.7 
Басқа да тәтті тағамдар .......................................................................................... 119 
12.8 
Шарапты ыстық сусындар ..................................................................................... 120 
12.9 
Квастар .................................................................................................................... 121


187 
12.10 
Алкогольді аралас сусындар .............................................................................. 121 
12.10.1. 
Аралас сусындардың жіктелуі ............................................................... 121 
12.10.2. 
Аралас сусындардың құрамы ................................................................ 122 
12.10.3. 
Аралас сусындарды дайындаудың технологиясы ................................ 123 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   174




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет