«togb 4350 тағам өндірісіндегі гигиеналық бақылау»

№19-20 Зертханалық сабақ
 
Тақырыбы Сүттегі соматикалық клеткаларды анықтау 
Сабақтың мақсаты: Сүттегі соматикалық клеткаларды анықтау арқылы сүттің 
санитариялық сапасын бағалау. 
Қолданылатын құралдар мен материалдар: Сүт сынамалары, препарат «Мастоприм», 
сүт анализаторы «Соматос», пластинка ПМК-1, шыны немесе пластик таяқшалар диаметрі 
5 мм, зертханалық ыдыстар. 
Сабақтың мазмұны 
Сүт қауіпсіздігінің негізгі көрсеткіштерінің бірі – оның құрамындағы соматикалық 
клеткалардың мөлшері (желіннің секреторлық бөлігінен ажыраған, сүт безі эпителийінің 
жасушалары, лейкоциттер және эритроциттер). Соматикалық жасушалардың аз мөлшері 
әрдайым сау сиырдың сүтінде болады. Айта кету керек, бактериялардан айырмашылығы, 
сүттегі соматикалық жасушалар көбеймейді, сондықтан олардың сүттегі көбеюі 
сиырлардың денсаулығын анық көрсетеді және сүтті өңдеу, сақтау және тасымалдау 
процестерімен байланыстыруға болмайды. Соматикалық жасушалардың саны едәуір 
артады: маститтегі сүтте (сүт безі эпителийінің десквамациясының жоғарылауы және 
лейкоциттердің қабыну ошағына ауысуы салдарынан), лейкоцитозбен бірге жүретін 
көптеген жұқпалы және басқа аурулармен ауыратын жануарлардан алынған сүт, уыз 
сүтінде. Осы жағдайлардың барлығында сүт қауіпті немесе қолдануға жарамсыз деп 
танылады. Сүттегі соматикалық жасушалардың мөлшерін үнемі бақылау ветеринариялық-
санитариялық тұрғыдан қауіпті сүттің шығуына жол бермейді.
Соматикалық жасушалардың саны екі әдіспен анықталады: жанама түрде 
Мастоприм препараты мен вискозиметрлерді қолдану. 
Соматикалық жасушалардың санын жанама әдіспен анықтау. 
Әдіс Мастоприм препаратының соматикалық жасушалармен өзара әрекеттесуіне 
негізделген, нәтижесінде сүттің консистенциясы өзгереді (ГОСТ 23453-2014). 
Жұмысты орындау. ПМК-1 табақшасының құдығына 1 мл жақсылап 
араластырылған сүт қосылады және 1 мл суды Мастоприм препаратының ерітіндісі 
қосады. Препаратпен сүт интенсивті түрде ағаш, пластик немесе шыны таяқшамен 10 с 
араластырылады. Пластинаның ұңғымасынан алынған және үздіксіз араластырылған 
қоспасы 50-70 мм-ге дейін таяқпен көтеріледі, содан кейін талдау нәтижелері 60 с-тан 
аспайды. 
Нәтижелерді өңдеу. Зерттелетін сүттегі соматикалық жасушалардың саны сүттің 
консистенциясы бойынша анықталады: 
• таяқшаның артында жіп түрінде сәл созылатын біртекті сұйықтық немесе әлсіз ұйыған - 
500 мыңға дейін; 
• айқын ұйыған қан, араластырған кезде табақша түбіндегі ойық айқын көрінеді. Тығын 
ұйықтан тасталмайды - 500 мыңнан 1 миллионға дейін; 
• таяқшамен пластинаның тесігінен шығарылатын тығыз ұйыған - 1 млн. 
Вискозиметр көмегімен соматикалық жасушалардың санын анықтау әдісі 

Вискозиметр «Соматос мини» 
«Соматос» құрылғысында сүттің тұтқырлығын анықтау келесі түрде жүзеге 
асырылады. Құрылғы розеткаға қосылып, 1 минут қызады. Содан кейін «Жұмыс» 
батырмасын басыңыз. Араластыру блогын айналдырғаннан кейін анализатордың 
колбасына 5 мл жаңадан дайындалған ерітінді, 3,5% мастоприм ерітіндісі және 
температурасы (20 ± 2) ° C болатын 10 мл зерттелетін сүт енгізіледі және «Жұмыс» 
батырмасы қайтадан басылды. Анализатор автоматты түрде қоспаны араластырады, оны 
капилляр арқылы өткізеді және қоспаның салыстырмалы тұтқырлығын бекітеді 
(орнатылған секундомер оның капилляр арқылы ағу уақытын жазады). 
Осыдан кейін құрылғының кіріктірілген процессоры үлгінің ағу уақытын 
соматикалық ұяшықтар санына қайта есептейді және нәтижені сандық дисплейде 
көрсетеді. Бір өлшеудің ұзақтығы 4 минуттан аспайды. Қоспа ағып, колба мен капиллярды 
тазартылған сумен шайғаннан кейін, құрылғы қайта пайдалануға дайын. 
Құрылғы соңғы 45 өлшеу нәтижелерін сақтайды. Алдыңғы өлшемдердің 
мәліметтерін қарау «Мұрағат» батырмасын басу арқылы жүзеге асырылады. 

жүктеу/скачать 1,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: