Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»



бет14/48
Дата27.11.2023
өлшемі2,34 Mb.
#129891
түріУчебно-методическое пособие
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   48
Байланысты:
n.v. trutnev kursovoe i diplomnoe proektirovanie po tehnologii i mehanizacii processov pererabotki moloka i molochnyh produktov

rn- массовая доля составных частей в побочном продукте, %;
n - предельно допустимые потери, %.
По фактическим данным можно установить фактический расход сырья:
, (5.2)
где mС - масса фактически затраченного сырья, кг;
mг - - масса фактически слученного продукта, кг.
В молочной промышленности при расчете норм расхода для отдельных продуктов приняты следующие расчетные формулы:
норма расхода нормализованного молока (РНМ) на 1 кг пастеризованного молока:
, (5.3)

где n – предельно допустимые потери сырья при производстве пастеризованного молока, % массы переработанного сырья;


норма расхода молока на 1 т сливок:
, (5.4)
где ЖСЛ, ЖОБ, ЖМ – нормативная массовая доля жира в сливках, обезжиренном и цельном молоке, %;
nЖ- предельно допустимые потери жира при выработке сливок, % массы жира в переработанном молоке;
норма расхода нормализованного молока на 1 т жирного творога;
, (5.5)
где ЖТВ, ЖНМ – массовая доля жира в твороге и нормализованном молоке, %;
ИЖ - степень использования жира, %
норма расхода обезжиренного молока на 1 т нежирного творога:
, (5.6)
где 237,4 - количество белка, необходимое для выработки 1 т нежирного творога с массовой долей влаги 77,5 %, кг;
К – коэффициент, учитывающий потери обезжиренного молока на приемку, пастеризацию, охлаждение, хранение и розлив; при годовом объеме переработки молока от 10000 до 26000 т – К = 1,0028; от 25000 до 5000 т К=1,0021; от 50000 и выше К=1,0017;
БОБ – фактическая массовая доля белка в обезжиренном молоке, %;
норма расхода молока на 1 т сливочного масла:
, (5.7)
где ЖМС, ЖПХ, ЖМ нормативная массовая доля жира в масле, пахте и молоке, %;
nЖ1 – предельно допустимые потери жира при выработке сливок, % массы переработанном на масло молоке;
nЖ2 – предельно допустимые потери жира при переработке сливок в масло , % массы жира в сливках;
норма расхода нормализированного молока на 1 т зрелого сыра:
, (5.8)
где ЖВ – нормативная массовая доля жира в сухом веществе зрелого сырa, % ;
ВС – нормативная массовая доля влаги в сыре, %
k – поправочный коэффициент на результат анализа пробы сыра, взятой щупом (для твердых корковых сыров 1,036, для бескоркового сыра 1,025, для мягких сыров,- 1,0);
ОТ – норма отхода сырной массы, % массы выработанного сыра;
ОЖ – норма отхода жира в сыворотку, %;
норма расхода обезжиренного молока и пахты на 1 т нежирного сыра и брынзы:
, (5.9)
где В – массовая доля влаги в зрелом сыре, %;
С – массовая доля сухих веществ в обезжиренном молоке или пахте, %;
ИС – степень использования сухих веществ сырья, ед.;
норма расхода нормализованного молока на 1т сухого цельного молока:
, (5.10)
где ССУХ.М – массовая доля сухих веществ в готовом продукте, %;
СНМ – массовая доля сухих веществ в нормализованном молоке,
nСВ – предельно допускаемые потери сухих веществ, % массы сухих веществ в переработанном нормализованном молоке.


Выход продукта.
Выход (В) показывает количество выработанного продукта в процентах от количества переработанного сырья:
, (5.11)
Для оценки товарных свойств перерабатываемого молока целесообразно рассчитывать выход без учета производственных потерь, так как они зависят от объема перерабатываемого сырья.
Выход молочных продуктов зависит от содержания в исходном сырье жира, белка, лактозы и других составных частей молока и степени их перехода в готовый продукт.
Например, определить при сепарировании молока выход сливок и норму расхода молока, если массовая доля жира в молоке 4%, в сливках - 35%, в обезжиренное молоко - 0,05%. Производственные потери составляют 0,15%.
Выход сливок определяем по формуле (5.11):
%. (5.12)
Норму расхода цельного молока на 1т сливок по формуле (5.4)
кг (5.13)
С помощью продуктового расчета по заданному количеству сырья
рассчитывают количество полуфабрикатов, полученных на разных стадиях обработки, и отходов производства или, наоборот, по количеству планируемой готовой продукции - потребность в сырье, количество полуфабрикатов и отходов на разных стадиях производственного процесс.
Продуктовый расчет ведется двумя путями: по плановым выходам и с помощью формул материального баланса.
Результаты продуктового расчета сводят в таблицу (табл. 5.2), в которой показывается движение сырья, полуфабрикатов готового продукта.
Для того чтобы получить баланс сырья в табл. 5.2 необходимо учитывать потери его при производстве и производить запись в пересчете на молоко.
Таблица 5.2 – Результаты продуктового расчета

наименование продукта

количество, кг

затрачено на производство, кг

получено при производстве

возвращено сдатчикам, кг

нормализованная смесь

в том числе




























цельное молоко

обезжиренное молоко

сливки

закваска

пахта

сыворотка

сливки

обезжиренное молоко

пахта

сыворотка

обезжиренное молоко

пахта

сыворотка

Поступило на завод:














































молоко

А1











































сливки

Б1











































Выработано:














































молоко питьевое














































кефир














































творог














































и т.д.














































Просепарировано:














































молоко














































и т.д.














































Итого:







А

В1

Б

В2







Б2

В




В3










Примечание: 1. При правильном расчете и заполнении таблицы А=А1; Б=Б1+Б2; В=В1+В2+В3; если закваска на нормализованном или цельном молоке, то в баланс обезжиренного молока она не включается.
2. Данные таблицы используются при расчете себестоимости продукции.
Для ориентировочных подсчетов при пересчете продукции на молоко можно пользоваться средними по стране коэффициентами:

цельномолочная продукция

0,96

творог

6,8

сметана

8,5

молочные консервы

2,94

сухое молоко

7,6

сыр

9,3

брынза

7,7

масло

23,4

мороженое

1,9


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   48




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет