Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

ВВЕДЕНИЕ 5
1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 6
1.1. Предприятия цельномолочной промышленности 6
1.2. Молочноконсервные предприятия. 6
1.3. Маслодельные предприятия 7
1.4. Сыродельные предприятия 7
1.5. Маслосырбазы 7
1.6. Заводы сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молока 8
2. КУРСОВОЙ ПРОЕКТ. 10
3.ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ 14
4. ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПЛАН ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 20
4.1. Общие положения по составлению генерального плана 20
4.2. Технико-экономические показатели генерального плана. 24
4.3. Здания и сооружения, размещаемые на генеральном плане предприятий молочной промышленности 25
4.4. Основные типы и размеры зданий и сооружений. 26
5. МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ 29
5.1. Продуктовый расчет. 29
5.2. Описание технологических процессов. 34
5.4. Построение графика технологических процессов. 37
6. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ. 39
6.1. Оборудование для транспортировки и приемки молока. 40
6.2. Оборудование для хранения молока 40
6.3. Оборудование для перемещения продуктов (насосы, трубопроводы) 42
6.4. Оборудование для механической и тепловой обработки молока 44
6.5. Оборудование для производства сливочного масла. 46
6.5.1. Расчет заквасочников и ванн для созревания сливок. 46
6.5.2. Расчет маслообразователей для переработки высокожирных сливок в масло 48
6.6. Оборудование для производства белковых молочных продуктов 50
6.6.1. Расчет сыродельных ванн и сыроизготовителей 50
6.6.2. Расчет и подбор оборудования для производства плавленого сыра. 52
6.6.3. Расчет и подбор оборудования для производства творога 52
6.7. Оборудование для производства мороженого 54
6.7.1. Расчет производительности фризеров и закалочных камер. 55
6.7.2. Расчет потребности в холоде фризера и закалочных камер 56
6.8. Построение графика работы оборудования. 57
7. РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ И КОМПОНОВКА ПОМЕЩЕНИЙ 59
7.1. Расчет площадей производственных помещений 59
7.2. Компоновка помещений 61
8. КОМПОНОВКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ 65
8.1. Основные требования к компоновке технологического оборудования 65
8.2. Планировка технологического оборудования в производственных цехах предприятий, различных типов 66
8.2.1. Городские молочные заводы 66
8.2.2. Молочноконсервные заводы 69
8.2.3. Сыродельные заводы 71
8.2.5. Сыродельный цех в блочно-комплектном исполнении 73
9. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 77
10. КИНЕМАТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 79
11. ПРОЧНОСТНЫЕ РАСЧЕТЫ 80
11.1.Расчет на прочность 80
11.2. Расчет на жесткость 81
11.3. Расчет на износоустойчивость 81
12. ТЕПЛОТЕХНИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 83
13. РАСЧЕТ СИСТЕМ ОТОПЛЕНИЯ, ВЕНТИЛЯЦИИ, ВОДОСНАБЖЕНИЯ И КАНАЛИЗАЦИИ 85
13.1. Отопление 85
13.2. Вентиляция 86
13.3. Водоснабжение и канализация 87
14. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 88
15. РЕКОНСТРУКЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ 89
16. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕКОНСТРУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ, ВНЕДРЕНИЯ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ 90
16.1. Расчет экономической эффективности реконструкции предприятий 90
16.2. Расчет экономической эффективности конструирования и модернизации машин и оборудования 93
16.3. Расчёт экономический эффективности внедрения нового оборудования 95
ЛИТЕРАТУРА 99
Приложения 100
Приложение 1 101
Образец титульного листа курсового проекта 101
Приложение 2 102
Образец задания на курсовое проектирование 102
Приложение 3 104
Теплофизические свойства молока и молочных продуктов 104
Приложение 4 105
Коэффициенты теплопроводности сливок различной жирности и молочного жира 105
Приложение 5 105
Коэффициенты теплопроводности различных видов сливочногомасла 105
Приложение 6 105
кожффициенты температуропроводности (а∙I0⁶, м²/с) для сливок различной жирности и молочного жира 105
Приложение 7 106
Удельная теплоемкость сливок различной жирности и молочного жира (Дж/(кг∙К) 106
Приложение 8 106
Плотность сливок различной жирности и молочного жира (кг/м3) 106
Приложение 9 106
Плотность сливочного масла при температуре 15°С в зависимости от содержания в нем воздуха 106
Приложение 10 108
Нормы укладочной массы (кг/м²) молочных продуктов и коэффициент использования площади 108
Приложение 11 109
Коэффициент использования запаса площади 109
Приложение 12 109
Площадь помещений в строительных квадратах (36 м²) 109
Приложение 13 110
Нормы водопотребления и водоотведения по видам производств молочной промышленности на 1 т переработанного сырья 110
Приложение 14 111
Нормы расхода холода, пара, воды и электроэнергии на 1 т готовой продукции основного ассортимента молочных предприятий 111
Приложение 15 113
Нормы амортизационных отчислений по основным фондам промышленности (% от их стоимости) 113
Приложение 16 116
Расходы на текущий ремонт и содержание оборудования и зданий, % их стоимости 116
Приложение 17 116
Коэффициенты связи между единицами различных систем 116