Введение в микробиологию
жүктеу/скачать 0,88 Mb.
|
| Антибиотики. Фитонциды. Во многих случаях губительное действие микробов-антагонистов связано с выделением специфических биологически активных химических веществ – антибиотиков (анти – против, биос – жизнь). Продуцентами антибиотиков являются некоторые грибы, а также бактерии, чаще актиномицеты.
Характер действия антибиотических веществ на клетки разнообразен. Одни из них задерживают рост и развитие микроорганизмов, другие вызывают их гибель. В пищевой промышленности для продления сроков хранения пищевых продуктов разрешено использовать только некоторые антибиотики (нистатин и биомицин) и только в ограниченных случаях (например, при транспортировании на дальние расстояния) для сырых продуктов (мясо, рыба), которые в последующем сохраняются на холоде. Ведутся также исследования по использованию специального антибиотика – низина, который не применяется в медицине. Продуцентами низина являются молочнокислые стрептококки. Низин является ингибитором роста стафилококков, многих стрептококков и анаэробных термостойких споровых бактерий рода Clostridium. Антибиотические вещества вырабатываются не только микро- организмами, но также растениями и животными. Фитонциды – антибиотические вещества растительного происхождения. Химическая природа фитонцидов разнообразна. Антимикробным действием обладают многие вещества, находящиеся в растениях: эфирные масла, гликозиды, антоцианы, дубильные вещества и многие другие соединения. Антимикробными свойствами обладают также многие овощи и пряности. Так, из чеснока и лука выделен аллицин, из репы и редьки – рапин, из томатов – томатин. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов при хранении пищевых продуктов. К антибиотическим веществам животного происхождения относятся: лизоцим – белковое вещество, содержащееся в яичном белке, слезах, слюне, рыбной икре; лизоцим не только убивает чувствительных к нему бактерий, но и растворяет их; эритрин – вещество, получаемое из эритроцитов крови животных; проявляет бактериостатическую активность в отношении стоептококков и стафилококков; экмолин – получен из тканей рыб; активен в отношении бактерий, вызывающих кишечные заболевания; памалин – получен из слюнных желез крупного рогатого скота; обладает бактерицидной и фунгицидной активностью. жүктеу/скачать 0,88 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|