Зертханалық жұмыс №2 Тақырыбы: «Ферменттердің белсенділігіне әр түрлі жағдайлардың (температура, pH) әсерін зерттеу». Жауабы

Зертханалық жұмыс №2
Тақырыбы: «Ферменттердің белсенділігіне әр түрлі жағдайлардың (температура, pH) әсерін зерттеу».
Жауабы: Сынауыққа 2 мл крахмал ерітіндісін 2-3 мл слекей құямын (мезим форте). Осы сынауықты мұз салынған суық суға саламын да үстіне бір-екі тамшы йод құйып араластырдым. Осы сынауықты ыстық суы бар 60⁰С суға саламын.Осы сынауықты 37⁰С жылы суы бар термостатқа қойдым.Осы кезде ерітіндінң түсі күлгін түске боялды,яғни бұл жерде ферменттің белсенділігі 36⁰С-38⁰С температурада байқалды.Дәл осылай рН әсерін анықтау да амилаза ферменті рН 6,9-7-де белсенділік көрсетеді.Пепсин рН 1,5-2,5 ортада белсенділік көрсетеді.Трипсин рН 8-9 белсенділік көрсетеді.

Зертханалық жұмыс №3
Тақырыбы: «Өттің әсерінен майлардың эмульгациялануын зерттеу».
Жауабы: Сынауыққа 2 тамшы өсімдік майын тамызып, үстіне 5 тамшы сілті ерітіндісін құйып 1 минут шайқап 10 минут бойы эмульцияның тұрақтылығын байқадым.Бұл жерде сілті ерітіндісі өт қышқылының эмульгациясын көрсетіп тұр.Осы кезде ұйқы безінен бөлінетін липаза майды май қышқылы мен глицеринге дейін ыдыратады.


Зертханалық жұмыс №2
Тақырыбы: «Ферменттердің белсенділігіне әр түрлі жағдайлардың (температура, pH) әсерін зерттеу».
Жауабы: Сынауыққа 2 мл крахмал ерітіндісін 2-3 мл слекей құямын (мезим форте). Осы сынауықты мұз салынған суық суға саламын да үстіне бір-екі тамшы йод құйып араластырдым. Осы сынауықты ыстық суы бар 60⁰С суға саламын.Осы сынауықты 37⁰С жылы суы бар термостатқа қойдым.Осы кезде ерітіндінң түсі күлгін түске боялды,яғни бұл жерде ферменттің белсенділігі 36⁰С-38⁰С температурада байқалды.Дәл осылай рН әсерін анықтау да амилаза ферменті рН 6,9-7-де белсенділік көрсетеді.Пепсин рН 1,5-2,5 ортада белсенділік көрсетеді.Трипсин рН 8-9 белсенділік көрсетеді.

Зертханалық жұмыс №3
Тақырыбы: «Өттің әсерінен майлардың эмульгациялануын зерттеу».
Жауабы: Сынауыққа 2 тамшы өсімдік майын тамызып, үстіне 5 тамшы сілті ерітіндісін құйып 1 минут шайқап 10 минут бойы эмульцияның тұрақтылығын байқадым.Бұл жерде сілті ерітіндісі өт қышқылының эмульгациясын көрсетіп тұр.Осы кезде ұйқы безінен бөлінетін липаза майды май қышқылы мен глицеринге дейін ыдыратады.