ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
 
64
при норме высева 0,6 млн. всхожесть семян на гектар. Наименьшая высота растений составляет сорт 
СибНИИК 315 (контроль) с междурядьем 70 см и нормой высева 0,8 млн. всхожих семян на гектар.  
Исследуемые нами сорта сои СибНИИК 315, СибНИИСХоз 6 и Дина. (таблица 2). 
 
Таблица  2  –  Динамика  нарастания  массы  сои  (г)  в  зависимости  от  способов  посева  и 
нормы высева семян 
 
Сорта 
Способ 
посева 
Норма 
высева 
Фаза развития растений 
ветвление 
цветение 
образован 
бобов 
созревание 
СибНИИК 
315 
(контроль) 
22,8 
0,4 
27,6 
38,6 
52,8 
32 
0,6 
26,5 
37,5 
54,8 
33,5 
0,8 
24 
34,1 
51,1 
30 
45 
0,4 
27 
40,6 
54,8 
32,9 
0,6 
28,6 
41,8 
57 
34,5 
0,8 
25 
38,75 
53,8 
32,25 
70 
0,4 
25,6 
37,5 
50,6 
32,1 
0,6 
23,9 
35 
53,25 
30 
0,8 
22,3 
32,25 
48,25 
29 
СибНИИС
хоз 6 
22,8 
0,4 
27,9 
40 
56,7 
34 
0,6 
26,5 
42 
57,8 
35 
0,8 
24,8 
38,25 
53,9 
32,25 
45 
0,4 
29 
41,6 
59,1 
34,6 
0,6 
31,9 
43,8 
60,3 
33,3 
0,8 
27,25 
39,4 
54 
32,6 
70 
0,4 
25 
38 
54,75 
32,5 
0,6 
24 
40,1 
55,75 
31,5 
0,8 
21,5 
37 
51,8 
29,6 
Дина 
22,8 
0,4 
29,5 
44 
58,75 
34,75 
0,6 
27,8 
47 
59,75 
35,75 
0,8 
26,1 
42,9 
56 
33,25 
45 
0,4 
33,3 
45,75 
60,75 
36,6 
0,6 
34,9 
48,25 
62,25 
38,5 
0,8 
30,8 
43,4 
57,8 
35 
70 
0,4 
27,75 
41,4 
55,7 
33,5 
0,6 
25,5 
43,4 
52,8 
32,25 
0,8 
24,5 
40 
48,8 
30,75 
 
Так,  у  сорта  СибНИИК  315  (контроль)  при  разных способах посева  с междурядьем  22,8  см,  45 
см и 70 см и при разных нормах высева от 0,4, 0,6 и 0,8 млн. всхожих  семян на гектар масса растений 
в  фазе  «ветвление»  находилась  в  пределах  от  22,3  грамм  до  28,6  грамм,  в  фазе  «цветение»  
находилась  пределах  от  32,25  грамм  до  41,8  грамм,  а  в  фазе  «образование  бобов»  масса  сои 
варьировала от 48,25 грамм до 54,8 грамм и при «созревании» масса составила от 29 грамм до 34,5 
грамм. У сорта СибНИИСХоз 6 при разных способах посева с междурядьем 22,8 см, 45 см и 70 см и 
при  разных  нормах  высева  от  0,4,  0,6  и  0,8  млн.  всхожих    семян  на  гектар  масса  растений  в  фазе 
«ветвление»  находилась  в  пределах  от  21,5  грамм  до  31,9  грамм,  в  фазе  «цветение»    находилась 
пределах от 37 грамм до 43,8 грамм, а в фазе «образование бобов» масса сои варьировала от 51,8 
грамм до 60,3 грамм и при «созревании» масса составила от 29,6 грамм до 34,6 грамм.  У сорта Дина 
при  разных способах посева  с  междурядьем  22,8  см,  45  см  и  70  см  и  при  разных  нормах  высева  от 
0,4,  0,6  и  0,8  млн.  всхожих    семян  на  гектар  масса  растений  в  фазе  «ветвление»  находилась  в 
пределах от 24,5 грамм до 34,9 грамм, в фазе «цветение»  находилась пределах от 40 грамм до 48,25 
грамм,  а  в  фазе  «образование  бобов»  масса  сои  варьировала  от  48,8  грамм  до  62,25  грамм  и  при 
«созревании» масса составила от 30,75 грамм до 38,5 грамм. 
Таким образом, как показали результаты наших исследований, способы посева и нормы высева 
оказали большое влияние на массу растений сои. У сорта Дина при увеличении ширины междурядья 
до  45см  происходит  увеличение  площади  питания,  растения  лучше  освещаются  солнцем,  значи-
тельно  увеличиваются  биомасса  растений  сои,  что  способствует  большей  ветвистости  растений, 
увеличению  веса  1000  семян  и  урожая  семян  с  одного  растения.  Норма  высева  0,6млн.  всхожих 
семян  на  гектар  способствует  рациональному  размещению  растений  на  площади  достижению 
оптимальной густоты стояния и позволяющему получении максимального урожая зерна. Увеличение 

ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
65
норма  высева  семян  до  0,8  млн.  всхожих  семян  ухудшает  условия  для  нормального  образований  и 
развития боковых ветвей и корневой системы, а также слагаемые структуры урожая, как средний вес 
растений, а следовательно бобов, листьев, стеблей, число бобов с растений и масса 1000 зерен.  
 
Литература: 
1. Клыков В.В. Ранние сроки сева сои, как резерв повышения урожайности [текст] / В.В. Клыков 
// Науч.-техн. бюллетень ВНИИ маслич. культур. - 1988. - Вып. 54. -С. 52-55. 
2. Козлова Г.Я. Влияние приёмов возделывания на качество семян сои в Омской области [текст] 
/ 
Г.Л. 
Козлова, 
В.У. 
Нечаева 
// 
Теоретические 
основы 
селекции 
и 
семеноводства 
сельскохозяйственных  культур  в  Западной  Сибири:  Сб.  на¬уч.  трУ  ВАСХНИЛ  Сиб.  отд.-ние.  - 
Новосибирск, 1988. - С. 123-128. 
3.  Коробко  В.А.  Сроки  и  нормы  высева  сои  раннеспелых  сортов  [текст]  /  В.А.  Коробко  // 
Технические культуры. - 1989. - №2. - С. 18-19. 
4.  Черноголовин  В.П.  На  юго-востоке  Казахстана  [текст]  /  В.П.  Черноголовин,  В.Н.  Лукашов  // 
Зерновое хозяйство. - 1976. - №8. - С. 46. 
5. Бабич А.А. Сортовая агротехника сои [текст] / А.А. Бабич // Зерновое хозяйство. -1976.-№2.-
С.43-Ф4. 
6.  Баранов  Б.Ф.  Способы  посева  сои  в  условиях  орошения  [текст]  /  В.Ф.  Баранов,  А.И. 
Лебедовский // Селекция, семеноводство и технология возделывания технических культур. - М., 1980. 
- С. 18-21. 
 
 
РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОДУКТОВ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПИТАНИЯ 
 
Карасёва  В.М.  –  старший  преподаватель,  магистр,  Костанайский  государственный 
университет имени А. Байтурсынова  
Гаврюшенко  Т.Н.  -  преподаватель,  магистр,  Костанайский  государственный  университет 
имени А. Байтурсынова  
 
В  настоящее  время  наличие  острых  социальных  проблем  в  медицине  привело  к  пониманию 
роли семьи как основы формирования здоровья детей и подростков.  
 В последние годы по многим направлениям активно изучается целиакия у детей и взрослых как 
весьма распространённое инвалидизирующее заболевание с хроническим волнообразным течением. 
Целиакия  –  мультифакториальное  заболевание,  нарушение  пищеварения,  вызванное 
повреждением  ворсинок  тонкой  кишки  некоторыми  пищевыми  продуктами,  содержащими 
определенные белки – глютен и близкие к нему белками (авенин, гордеин и др.) – в таких злаках как 
пшеница, рожь, ячмень и овёс. 
Заболевание  относится  к  самым  распространенным  аутоиммунным  заболеваниям,  например  в 
США,  предполагается  численность  случаев  заболевания  1:100  и  такое  же  количество  в  Европе. 
Женщины  страдают  чаще  мужчин  (в  большинстве  случаев  соотношение  2:1).  Распространённость 
целиакии в Чехии, по доступным данным, фиксируется в пределах 1:200-1:250, что означает в общем 
40000-50000 больных [1,2]. 
У  людей,  больных  целиакией,  возникает  необходимость  замены  традиционного  рациона  с 
глютеном на безглютеновый. Для питания такой категории лиц необходимо использовать те культуры 
и продукты из них, которые в своем составе не содержат глютен, но способны дать продукт, не отли-
чающийся от традиционного пшеничного аналога.  Некоторые  безглютеновые  культуры и продукты 
их переработки, превосходят пшеницу по химическому составу и технологическим свойствам. 
Сырьем  для  производства  безглютеновых  продуктов  могут  быть  культуры  и  продукты  из  них: 
гречиха, рис, киноа, пшено,  амарант, сорго, кукуруза, лен, соя [3]. 
Например,  содержание  белка  в  зерне  гречихи  находится  в  пределах  13-15%.  Её  белок 
высочайшего  качества  состоит  из  альбумина  18,2%,  глобулина  43,3%,  проламина  0,8%,  глютелина 
22,7% и 5% других. Среди растительных источников по аминокислотному составу она имеет одну из 
самых  высоких  оценок. Гречиха по  сравнению  с    бобовыми  и  злаковыми  культурами  имеет  высокое 
содержание  лизина,  который  является  ценным  компонентом  повышения    питательной  ценности.  По 
содержанию лизина гречиха превосходит просо, пшеницу, рожь, по содержанию валина приближена к 
молоку, лейцина – к говядине, фенилаланина – к молоку и говядине. Главным источником биосинтеза 
лизина является аспаргиновая кислота, содержание которой в зерне гречихи так же значительно. 
Специфичным свойством гречневой муки является полное отсутствие «клейковинных белков» - 
глиадина и глютенина. Гречневая мука является ценным ингредиентом натурального происхождения, 
способным  обогатить  изделия  витаминами  группы  В,  витаминами  Р  и  РР,  минеральными  вещест-
вами. Содержание  В
1
, В
2
, РР в гречневой муке в среднем выше в 2-4 раза, чем в пшеничной [4]. 

ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ 
ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ 
 
66
Достоинство гречневой муки является наличие в ней витамина Р  – рутина, благодаря которому  
изделия из  гречневой муки могут приобретать лечебные свойства и возможно быть рекомендованы 
людям  страдающим  гипертонической  болезнью,  сахарным  диабетом.  Неоспоримым  достоинством 
гречневой  муки  является  высокое  содержание  в  ней  калия,  кальция  и  железа  по  сравнению  с 
пшеничной мукой. [5] 
Лён  также  является  сырьем  для  получения  безглютеновых  продуктов.  Содержание  белка  в 
семенах масличного льна изменяется в пределах от 15 до 33,8 %. Белок сосредоточен в  эндосперме, 
меньше  в  ядре  и  незначительно  в  оболочке.  Семена  льна  характеризуются  наличием  белков  с 
полноценным аминокислотным составом. Семена льна являются источником биологически активных 
веществ,  их  лечебные  свойства  используются  в  официальной  медицине.  Введение  семян  льна  и 
продуктов  их  переработки  в  изделия,  позволит  повысить  их  пищевую  и  биологическую  ценность  и 
биологическую эффективность.  
Льняные  белки  характеризуются  значительным  количеством  серосодержащих  аминокислот: 
триптофана, цистеина и метионина которые проявляют антиоксидантную активность и обеспечивают 
боле  высокий  антиоксидантный  статус  организма. Содержащаяся   АЛК  в льняном  семени,  обладает 
противораковой  активностью,  уменьшает  содержание  триглициридов  в  крови,  понижает  содержание 
холестерина,  оказывает  антитромботическое  и  противовоспалительное  действие.  Льняное  семя  - 
источник  лигнанов  №  1  в    рационе  питания  людей.  Находятся  лигнаны  в  основном  в  оболочке, 
содержание  лигнанов  около    52679  мкг  на  100  г.  Лигнаны  обеспечивают  также  защиту  кровеносных 
сосудов  от  воспалительных  повреждений,  так  как  именно  воспалительный  процесс  приводит  к 
сердечному  приступу.  Именно  поэтому  льняная  мука  является  перспективным  сырьем  для 
производства  продуктов  повышенной  пищевой  и  биологической  ценности.    Она  богата  диетической 
клетчаткой  (до  30%),  полиненасыщенными  жирными  кислотами  (Омега-3  и  Омега-6),  растительным 
белком  (до  50%),  витаминами  B1,  B2,  B6,  фолиевой  кислотой,  антиоксидантами  (лигнаны),  а  также 
необходимыми для здоровья микроэлементами (калием, кальцием, магнием, цинком и др.) [6,7]. 
Сегодня  превосходит  пшеницу  амарант  и  другие  традиционные  злаковые  культуры.  Семена 
амаранта  обладают  хорошими  мукомольными  качествами,  имеют  вкус,  напоминающий  ореховый. 
Амарантовая  мука  обладает  высокой  биологической  ценностью,  служит  богатым  источником 
минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР.  
Амарантовая  мука  используется  при  приготовлении  каш,  лепешек,  хлебобулочных,  конди-
терских  и  макаронных  изделий,  сыров  и  йогуртов,  майонеза.  Семена  и  муку  амаранта  можно  также 
использовать  в  виде  добавки  к  блюдам  обычного  рациона,  они  применяются  в  консервировании 
овощей,  а  также  используются  в  качестве  питательной  витаминно-белковой  добавки  к  различным 
вегетарианским  и  диетическим  блюдам.  Находят  также  широкое  кулинарное  применение  и  листья 
амаранта – их добавляют в салаты, запеканки и омлеты. 
Употребление  амаранта  рекомендуется  при  ишемической  болезни  сердца  и  атеросклерозе, 
диабете и ожирении, онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете. Амарантовая мука и 
продукты  из  нее  оказывают  профилактическое  воздействие  на  многие  системы  организма:  снижают 
уровень  холестерина,  улучшает  состояние  артерий,  уменьшают  риск  сердечно  -  сосудистых  и 
онкологических заболеваний, способствуют выводу шлаков. Особая ценность амаранта заключается 
в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным 
действием. 
 
Киноа  -  новое  сырьё  для  получения  продуктов  безглютенового  питания,  которое    содержит 
исключительный  баланс  белков,  жиров  и  углеводов.  Среди  аминокислот,  присутствующих  в  белках, 
выделяют  лизин,  а  также  аргинин  и  гистидин  –  основные  аминокислоты  важные  для  детского 
развития.  Киноа  богата  метионином  и  цистином,  а  также  минералами  –  железом,  кальцием, 
фосфором и витаминами. В то же время характеризуется низким содержанием жира, поэтому может 
служить дополнением к другим злакам или бобовым. 
Среднее  содержание  белка  в  зернах  киноа  составляет  16%,  но  может  доходить  до  23%,  что 
более чем вдвое превышает любые зерновые. Содержание жира составляет от 4 до 9%, половина из 
которых содержит линолевую кислоту, относящуюся к классу омега-6-ненасыщенных жирных кислот. 
По содержанию питательных веществ листья киноа сравнимы со шпинатом.  
Питательные  вещества,  сконцентрированные  в  листьях,  имеют  низкий  уровень  нитратов  и 
оксалаты, которые считаются вредными элементами в питании. 
Сегодня  очень широко  используется  нутовая мука,  которую   смалывают  из  прокаленных  зерен 
нута  (хумуса),  иначе  –  турецкого  гороха.  У  этой  муки  желтовато-кремовый  цвет,  нежный  ореховый 
аромат  и  вкус.  Будучи  источником  калия,  цинка,  кальция  и  белка,  нутовая  мука  в  своем  составе 
содержит  также  немало  растворимых  пищевых  волокон,  которые  необходимы  организму  человека 
для здоровья и полноценной жизнедеятельности.  
Нутовая  мука  содержит  витамины:  группы  В,  витамин    Е,  РР,  микро-  и  макроэлементы  (калий, 
кальций, магний, железо, цинк), аминокислоты (лизин, треонин). [9] 

ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ 
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 
 
67
Исследование  вопроса  об  использовании  сырья,  не  содержащего  глютен  показало,  что 
существует  широкий  выбор  культур  для  замены  привычной  для  широкого  круга  потребителей 
пшеничной  муки  и  изделий  из  неё,  представленной  в  нашем  рационе  продуктами:  хлебом, 
макаронными  и  кондитерскими  изделиями  и  т.д.   Использование  в питании  нетрадиционных  культур 
полезно не только больным целиакией людям так и здоровым потребителям, ведь многие культуры и 
продукты  из  них  это  источники  полноценных белков,  полиненасыщенных  жирных  кислот,  витаминов, 
микроэлементов и пищевых волокон. 
Использование  нетрадиционных  видов  муки  в  производстве  безглютеновых  продуктов  ставит 
задачи для разработки технологических процессов производства, для получения продуктов высокого 
качества. 
 
Литература: 
1.    Здоровое  питание  -  основа  жизнедеятельности  человека:  сб.  материалов  Всерос.  науч.-
практ.  конф.,  28  марта  2008  г.,  г.  Красноярск  /  науч.  ред.  Ю.Л. Александров;  Краснор.  гос.  торг.-экон. 
ин-т. - Красноярск, 2008. – 450 с. 
2.    Исследование  по  определению  безопасного  количества  глютена  для  больных  целиакией/ 
C. Catassi, E. Fabiani, G. lacono [и др.] // Жизнь без глютена. Дайджест. -2010. -С. 29-31. 
3.  Ревнова М. О. Целиакия: болезнь или образ жизни?/ М. О. Ревнова И., Э.Романовская.- 2-е 
изд., доп. и перераб.- СПб.: МедМассМедиа, 2006. -144 с. 
4.  Смертина Е.С. Гречневая мука как основа для хлебопекарного улучшителя/ Пища. Экология. 
Человек.-2001.-с.24. 
5. Зотова Н.В. Пищевая ценность гречневой муки и расширение области её применения./ Ваше 
питание. - 2001.№1-с.35-36. 
6.    Барбашов  А.В.  Биохимические  и  функциональные  характеристики  белков  семян  льна  и 
разработка  способов  повышения  их  биологической  ценности:  автореф.  дис.  ...  канд.  техн.  наук: 
защищена 17.05.2007/ А.В. Барбашов.- Краснодар: 2007.-25с. 
7.    Пащенко  Л.П.  Характеристика  семян  льна  и  их  применение  в  производстве  продуктов 
питания.    Л.П.  Пащенко,  А.С.  Прохорова,  Я.Ю.  Кобцева,  И.А.Никитин//  Хранение  и  переработка 
сельхозсырья.-2004. -№7.-с.56-57. 
8.    Шилов  В.Н.,  Мицьо  В.П.  Здоровое  питание.  Практические  советы.  М.:  Парус,  Равновесие, 
2006. - 237 с. 
9.  Дробот В.И.. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности. - К.: 
Урожай, 1988.-152с.  
 
 
619:614.95:579.869.1 
 
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ НАЛИЧИИ 
ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ 
 
Кауменов Н.С. – к.в.н., ст. преподаватель кафедры ветеринарной санитарии, Костанайский 
государственный университет имени А. Байтурсынова 
Насымбаева  А.У.  –  магистрант,  Костанайский  государственный  университет  имени  А. 
Байтурсынова 
 
В  данной  статье  показаны  результаты  органолептической  оценки  мяса,  а  также  биохи-
мический  анализ  мяса  и  полуфабрикатов  из  баранины.  Проведены,  исследования  на  определение 
остаточных  количеств  нитратов  и  нитритов  в  мясных  продуктах.  В  результате  исследований 
было,  определено,  что  исследуемые  образцы  соответствуют  допустимым  нормативным 
значениям. 
Ключевые  слова:  органолептическое  исследование,  нитраты,  нитриты,  биохимический 
анализ. 
 
Весьма  актуальным  является  вопрос  экологической  безопасности  пищевых  продуктов,  в 
особенности  безопасности  мяса  и  мясных  продуктов.  Всем  уже  давно  известно,  что  различные 
животноводческие  комплексы,  которые  разводят  в  больших  промышленных  масштабах  свиней, 
крупный  рогатый  скот  и  птицу,  которые  содержат  животных  в  помещениях  наиболее  предельной 
ограниченности передвижения, подкармливая животных разнообразными добавками, гормональными 
стимуляторами, антибиотиками которые позволяют значительно превысить животными товарный вес. 
Все  эти  «добавки»  накапливаются  в  больших  количествах  в  теле  животных  в  виде  тяжелых  невы-
водимых соединений, что опасно при употреблении такого мяса. Эти вещества могут накапливаться в 

жүктеу/скачать 11,62 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: