Ет өңдеу өндірісіндегі ылғал ұстағыш қабілетін жоғарылататын қоспалар Орындаған: Рзабек Аружан

1 2 3 4

Ет өңдеу өндірісіндегі ылғал ұстағыш қабілетін жоғарылататын қоспалар

С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехнткалық университеті

Түрлі шұжықтар мен ысталған етті өндіруде суды ұстау қабілетін арттырудың маңызы өте зор. Термиялық өңдеу кезінде тіндердің сусыздануы орын алады, сондықтан шырындылық төмендейді, консистенциясы, құрылымы және дәмі нашарлайды. Тұз ет үшін ылғал сақтайтын қоспа болып табылады, бірақ ол ылғалды толық қалпына келтіре алмайды, әсіресе мұздатылғаннан кейін немесе ұзақ уақыт сақтағаннан кейін. Сондықтан өндірісте тиімділігі дәлелденген әртүрлі химиялық заттар қолданылады.

Фосфаттарды ет өнімдерін өндіруде қолданудың орындылығы оларды пайдаланудың көп жылдық тәжірибесімен дәлелденді. Фосфат тұздары мен олардың қоспалары шұжық және басқа да ет өнімдерінің суды сақтау қабілетін, ет жүйесінің құрамдас бөліктерінің когеренттілігін және жабысқақтығын, ұсақталған эмульсиялардың тұрақтылығын, дайын өнімнің шығымдылығын арттыру үшін тұзды ерітінділердің құрамдарына кіреді. сондай-ақ ет өнімдерінің түсін, дәмі мен хош иісін және консистенциясын жақсартады.
Ет өнімдерін өндіруде қолданылатын тағамдық фосфаттарға фосфор қышқылдарының натрий және калий тұздары жатады:
орто- (моно-) фосфорлы (H3PO4);
пиро- (ди-) фосфорлы (H4P2O4);
үшфосфорлы (H5P3O10);
метафосфорлық (HPO3).

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4