Технология  первичной  переработки  крови

С  целью  сохранения и  предотвращения  свертываемости  крови, в зависимости  от  даль-

нейшего еѐ использования, применяют  разные  способы  консервирования: стабилизируют, 

дефибрируют, сепарируют, консервируют,  сушат, осветляют, замораживают. 

После  получения  крови,  чтобы  предупредить  свертывание , кровь  необходимо  быстро  

обработать .  с  этой  целью   собранную  кровь  стабилизируют   или  дефибрируют,  в  зави-

симости  от  дальнейшего  использования. Наиболее  прогрессивный   метод  первичной  об-

работки  крови  - стабилизация. Кровь, используемую для  колбасного  производства,  ста-

билизируют  поваренной  солью -  2,5-3%  к массе  крови  или насыщенным  раствором  соли 

– 80-90мл  на 1л  крови.  Если  кровь  используется  на  технические  цели, то   для   стабили-

зации  крови    используются – тринатрийпирофосфат, триполифосфат  натрия,  пирофосфат  

натрия, цитрат  натрия  и  др.Кровь  предназначенная  для  сепарирования   не стабилизиру-

ют  т.к.  это  вызывает  гемолиз. Дефибрирование. При  отсутствии  стабилизаторов  кровь  

дефибрируют  в  специальном  дефибраторе  или  в  ручную. При  обработке  крови  этим  

способом  удаляется  0,1-0,6%  белка  фибрина и значительное  количество  форменных  эле-

ментов  крови. Средний  выход  дефибрированной  крови  составляет 90%  и  10% фибрина  

от общего  количества  обработанной  крови. Массовая  доля  сухого  остатка  должна  быть  

не  ниже 15%. Полученный  фибрин  отправляют  на  выработку кормовых  продуктов ( кро-

вяную  муку  и др.). Жидкую  часть  крови отправляют  на  производство альбумина. Сепа-

рирование  дает    возможность  разделить    охлажденную    кровь    животных    на    фракции:  

плазму (сыворотку)  и форменные  элементы. Принцип  сепарирования основан  на том, что  

форменные  элементы  имеют  большую  плотность  по  сравнению  с  плазмой  крови. Соот-

ношение  фракций  крови  зависит  от вида  скота. В стабилизированной  крови  полученной  

от  крупного  рогатого  скота  плазма  составляет 67%, а форменные  элементы 33%. В  крови  

свиней – соответственно  56  и  44%. Полученную  плазму  необходимо направлять  на  пере-

работку  не  позднее  часа.