раживание (консервирование  холодом)

мя. Замораживают  кровь  при  температуре – 18- 35 градусов С в  мембранных  или  ротор-

ных  морозильных  аппаратах. Замороженные  блоки хранят  при  температуре -12 градусов 

С  в  течение 6 мес. В  процессе  хранения  замороженной  крови  колебания  температуры  не  

допускается [10; 12]. 

 

Использование  крови  для промышленной  переработки 

Кровь  убойных  животных  используется для  производства  пищевой,  лечебной, кормо-

вой  и технической  продукции. Обогащение белком  - одно из направлений при разработке 

новых видов мясных продуктов. Одно из достоинств таких продуктов - благоприятное влия-

ние  на  организм  человека.  Белки  животного  происхождения  являются  натуральными  про-

дуктами,  производство  которых  основано  на  термических  и  механических  процессах.  Обо-

гащение  продуктов  витаминами  открывает  безопасный  путь  регулирования,  поддержания 

органов  и  систем  организма,  позволяет  максимально  удовлетворить  физиологические  по-

требности людей в пищевых веществах. Кровь на пищевые цели можно использовать в виде 

цельной крови, плазмы или сыворотки. К  пищевой  продукции   с использование  продуктов  

из  крови относятся: колбасные  изделия  из  крови,  колбасные  изделия  с  плазмой  и  сыво-

роткой  крови,  белковые  заменители  крови, полуфабрикаты  с  плазмой и сывороткой  кро-

ви,  мясные  консервы  с  использованием  крови,  осветленная  кровь,  светлый  альбумин. В 

настоящее  время  животные  белки  вырабатываются  из  различного  сырья.  Цельная  сырая 

кровь  используется  для  производства  вареных,  полукопчѐнных и кровяных  колбас,  мясных 

хлебов,  зельцев,  пудингов,  мясных  консервов.  По  пищевым,  вкусовым  и  биологическим 

свойствам кровяные колбасы и зельцы являются ценными продуктами питания.    Содержа-

ние в крови комплекса всех веществ, необходимых для  нормальной жизнедеятельности ор-

ганизма, указывает на возможность ее использования не только в качестве пищевого сырья, 

но  и  ценного  лечебного  средства  [7].  К    лечебной    продукции    можно    отнести  гематоген, 

фибринные пленки,  лекарственные  препараты, кровезаменители, лечебные  продукты  пи-

тания. Развитие медицины и фармакологии позволили в полной мере раскрыть все полезные 

качества крови и ее фракций для выработки разнообразных лечебных препаратов. Кровь мо-

жет  быть  использована  для  получения  медицинских  препаратов,  в  том  числе  лечебно-

профилактического назначения. Плазма крови легко структурируется и богата полноценны-

ми  белками.  Сочетание  перечисленных  свойств  позволяет  использовать  плазму  крови  для 

изготовления соксодержащих белковых напитков, функциональных коктейлей и сброженных 

продуктов. Регулярное употребление таких функциональных напитков предотвращает разви-

тие белкового дефицита, что способствует поддержанию и укреплению здоровья [1–5; 7; 8; 

13]. 

 В связи  с этим в России и многих других странах мира отмечается рост производства на-

ваниям стандартности, эффективности, специфичности, безвредности и безопасности, а так-

же сохранять активность в пределах указанных сроков годности при определенных условиях 

хранения. Технологии безотходного производства  могут способствовать увеличению объе-

мов  выработки    кормовой    продукции  (кровяная    мука),    технической    продукции:  черный  

альбумин,    светлый    альбумин,    пенообразователь  ПО-6.  В    последние    годы    появляется  

много  изделий  из  пластмассы  где  используется  черный  альбумин. Черный  альбумин в  

основном    используется    при    производстве    фанеры    и    пластмасс.  Светлый    технический  

альбумин используется  в  кожевенной  промышленности (для  покрытия  кож),  в  текстиль-

ной  промышленности (для  закрепления  красок)  и  других областях  промышленности. 

Таким  образом, из   выше  изложенного  материала  можно сделать заключение, что ра-

циональное использование крови убойных животных и продуктов ее переработки  позволяет 

не  только  увеличить  ресурсы  животного  белка,  улучшить  качество  и  повысить  пищевую 

ценность мясных продуктов, но также разнообразить ассортимент выпускаемой продукции и 

принести дополнительную прибыль предприятию. 

 

жүктеу/скачать 268,16 Kb.

Достарыңызбен бөлісу: