Шұжық және консерві өндірісі


Шикізатқа қойылатын талаптар



бет75/81
Дата06.01.2022
өлшемі1.01 Mb.
#15629
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   81
Шикізатқа қойылатын талаптар. Балаларға арналған тағамдар өндіру үшін сиыр етін, субөнімдерді, шошқа етін, жылқы етін, құс (балапан) етін пайдаланады. Жас балаларды тамақтандыруға арналған консервілерді өндіру үшін қолданылатын ет шикізатының негізгі түрі, өндіріс кешенінде бордақыланған 12-20 айлық тайыншалар болып табылады. Ал субөнімдерден бауыр, тіл, ми пайдаланылады.

Балаларға арналған ет консервілерінің биологиялық құндылығын арттыру үшін, балалардың ас қорыту, зат алмасу процесін жеңілдету үшін ет шикізатына басқа да ақуыздық заттар (майсыздандырылған сүт, пахта, сүт сарысуы, гидролизденген көкеніс ақуызы, соя және жұмыртқа ақуызы және т.б.) қосылады.

Құс еті, әсіресе жас құс еті, толыққанды белок көзі болып табылады және бала ағзасында ақуыздардың жылдам сіңуімен ерекшеленеді. Механикалық сылудан өткен балапан етінің биологиялық құндылығы жоғары болады.

Сіңірсіздендірілген сиыр етіндегі май тінінің мөлшері 5-9 %, ал шошқа етінде 10-15% - аспауы тиіс.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   71   72   73   74   75   76   77   78   ...   81




©emirsaba.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет