Шұжық және консерві өндірісі


Шошқа етінен жасалған шикілей қақталған бұйымдар



бет78/81
Дата06.01.2022
өлшемі1.01 Mb.
#15629
1   ...   73   74   75   76   77   78   79   80   81
Шошқа етінен жасалған шикілей қақталған бұйымдар. Шошқа етінен қақтау өндірісі үшін жақсы шикізат ретінде беконды бағытта азықтандырылған жас шошқа етін қолданады. Беконды қоңдылықтағы ұша сапасына үлкен талаптар қойылады. Соның ішінде қыртыс майының қалыңдығына байланысты. Ол А, В, С нүктелерінде өлшенеді және шамамен бірдей, әрі белгіленген талапқа сай май болу керек. (15-сурет).

3-сурет. Қыртыс май қалыңдығы өлшенетін үш нүктесі көрсетілген беконды жарты ұша.


Майлы қоңдылықтағы ұшадан қақталған өнімдер дайындау үшін мойын және арқа бөлігін қолданады. Бұл ұша сандарынан артық майларын алып пішіндегі ветчина дайындауға болады. Шошқа етінен қақталғандарды терідегі шошқа ұшасынан дайындайды. Неғұрлым жұмсақ терілі жібітілген ұшалардан соғұрлым жоғары сапалы өнім алынады. Сан қыртыс майының қалыңдығы 1,5-4 см-ге шектеледі. Сонымен қатар қалыңдығы 0,5см болатын қыртыс майы бар майсыздандырылған сан пайдаланылады.

Қақталған бұйымдар дайындау үшін ұшаны үшке бөледі: алдыңғы, ортаңғы, артқы. Алдыңғы бөлікті 5-6 қабырғалар арасынан, ал артқы бөлікті құймышақтан бөледі. Корейканың ені ортаңғы бөліктің ұзындығына сәйкес 14-15см құрайды. Төсті көлденеңінен ені 11-15см болатындай етіп екіге болады. Сүйектегі ет салмағына шаққандағы терідегі шошқа ұшасын бөлудің орташа жылдық шығымы 2 кестеде көрсетілген.

4 кесте.

Сүйектегі ет салмағына шаққандағы терідегі шошқа ұшасын бөлудің орташа жылдық шығымының көрсеткіштері



Қақтауға арналған шикізат және басқа ет өнімдері



Қоңдылығы

Беконды

Етті

Сүйекпен

Сүйек-сіз

Сүйекпен

Сүйексіз толық қолдану кезінде

Толық қолдану кезінде

Бөлшектеп қолдану кезінде

Артқы сан

24,5

22,0

27,0

-

24,1

Алдыңғы сан

22,5

19,7

22,0

-

19,2

Корейка

13,5

13,0

13,0

13,0

12,3

Төс

14,5

13,5

12,5

12,5

11,2



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   73   74   75   76   77   78   79   80   81




©emirsaba.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет